みぞれカツ

みぞれカツ

by まかないチャレンジ!

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板前が教える、大根おろしをたっぷりとかけた「みぞれカツ」の作り方。豚ロース肉の間に大葉と梅干しを挟み込み、ジューシーに揚げたカツに、さっぱりとした大根おろしとポン酢醤油が絶妙にマッチ。受験シーズンにぴったりな「勝つ」ための縁起の良い一品です。普段使いの野菜も彩り豊かに添え、食卓を華やかに彩ります。

💡 このレシピのポイント

  • 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
  • 約15分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

44kcal
カロリー
1.7g
タンパク質
0.3g
脂質
11.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
  • 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 詳しく見る →
  • パン粉 → 代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 詳しく見る →
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. まず、梅干しを種を取り除き、ペースト状になるまで叩く。
  2. 豚ロース肉は厚みがあるため、半分にスライスし、厚さを均一にする。
  3. 肉の側面に筋切りをし、包丁の背で軽く叩いて柔らかくする。
  4. 肉の外側になる面に軽くコショウを振る。
  5. 肉の片面に片栗粉を薄くまぶし、のり代わりにする。
  6. 片栗粉をまぶした面に大葉を2枚乗せる。
  7. 大葉の上に叩いた梅干しペーストを適量塗る。
  8. もう1枚の豚ロース肉にも同様に片栗粉、大葉、梅干しペーストを乗せ、半分に折りたたむ。
  9. 衣をつけるため、小麦粉を全体にまんべんなくまぶし、余分な粉は払う。
  10. 次に溶き卵を全体にしっかりと絡める。
  11. 最後にパン粉を優しく包み込むようにしっかりとつける。
  12. もう1枚も同様に衣をつける。
  13. 添え物野菜(レタス、キュウリ、トマト)を食べやすい大きさに切る。
  14. 切ったレタスは水にさらしておく。
  15. 大根おろしをおろし金でおろし、ザルにあげて余分な水分を切る。
  16. 揚げ油を170℃に熱し、とんかつを静かに入れる。
  17. 揚げ時間は片面約4分を目安にする。油温を一定に保つ。
  18. 2分経ったら一度ひっくり返し、全体がきつね色になるまで揚げる。
  19. 最後に油の温度を少し上げて(180℃)、衣をカリッとさせる。
  20. 揚がったとんかつを網に取り出し、油を切る。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日
🧊 冷凍
約30日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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❓ よくある質問

Q: 余ったみぞれカツはどのくらい保存できますか?

A: みぞれカツは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 大葉の代わりに何を使えますか?

A: みぞれカツで大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 衣をつけるコツはありますか?

A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。

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4–8℃
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