💡 このレシピのポイント
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (1枚分)
- 牛ロース肉 453g 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 2かけ 🛒 Amazonで購入
- ローズマリー 1枝 🛒 Amazonで購入
- バター 10g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- 黒胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- [A] EXオリーブオイル 5cc 🛒 Amazonで購入
- [B] EXオリーブオイル 30cc 🛒 Amazonで購入
- [B] 醤油 20cc 🛒 Amazonで購入
- [B] すだち果汁 10cc 🛒 Amazonで購入
- [B] すだちの皮 少量 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 牛ロース肉453gをパックから出して脱水させ、水分を抜いてから、ラップをせずに冷蔵庫で1日乾燥させる。
- 焼く直前に、牛ロース肉453gに塩適量を振る。
- フライパンにEXオリーブオイル5ccを入れ、火をつけていない冷たい状態のフライパンに、塩をした面を下にして乗せ、弱火〜中火でゆっくり火を入れる。
- 焼き目がついてきたら、裏返して、塩をしていない面にも塩適量をしっかり振る。
- 焼いている間に出た余分な油を拭き取る。
- フライパンにEXオリーブオイル5ccを足し、弱火にして潰したニンニク2かけ、ローズマリー1枝を入れて香りを移しながら、肉に香りをつける。
- 黒胡椒適量を振りかけながら焼く。
- 弱火のままバター10gを加え、溶けたバターとオイルを肉に回しかける（アロゼ）。
- ある程度表面が焼けたら裏返し、側面も軽く焼いて、全面にバランスよく火を通す。
- 焼き終わった牛ロース肉を、簡易の熱源（温めたバットやフライパン）に乗せて蓋をし、焼いた時間と同じ約6分間休ませる。
- ソースの材料（EXオリーブオイル30cc、醤油20cc、すだち果汁10cc、すだちの皮少量）をボウルに入れ、ハンドミキサーで混ぜ合わせる。
- ソースに、休ませていた肉から出た肉汁を加える。
- 休ませた牛ロース肉をフライパンに戻し、冷たい状態から弱火で焼く。
- ソースに加えた肉汁を絡めながら、黒胡椒適量を振りかけて焼く。
- 一度裏返し、反対側も同様に焼く。
- フライパンから軽く煙が出るくらいまで温度を上げ、肉を再度休ませる（約6分）。
- 仕上げとして、フライパンを再度煙が出るまで熱し、休ませて弾力が戻った牛ロース肉の表面に香ばしい焼き目をつける。
- 焼き目がついたら肉を返し、反対側も焼く。
- 竹串や金串で中心に刺して、温まり具合を確認する。
- 温まった牛ロース肉を皿に盛り付け、ソースをかける。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: ステーキは作り置きできますか？
A: ステーキは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: バターの代わりに何を使えますか？
A: ステーキでバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイルなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
