サルティンボッカ

サルティンボッカ

by ファビオ飯 /イタリア料理人の世界

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ローマの家庭料理「サルティンボッカ」をフライパン一つで手軽に再現!仔牛の薄切り肉に生ハムとセージを巻き込み、香ばしく焼き上げます。白ワインで作る絶品ソースが、肉の旨味とセージの香りを引き立て、まさに「口の中に飛び込む」美味しさ。代用品として豚肉や鶏肉でも美味しく作れます。

💡 このレシピのポイント

  • 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
  • 約15分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (3枚分)

調味料

64kcal
カロリー
2.8g
タンパク質
6g
脂質
0.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🥬この料理の食材ガイド
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 仔牛のスライスに軽く塩適量黒胡椒適量を振る。
  2. 仔牛のスライスの上に生ハム3枚分を貼り付ける。
  3. 生ハムの上にセージ9枚を乗せる。
  4. 爪楊枝でセージ、生ハム、仔牛のスライスを一緒に縫い合わせる。
  5. 仔牛のスライスに軽く打ち粉適量をまぶす。
  6. フライパンにEXオリーブオイル大1無塩バター20gを入れて弱火で熱する。
  7. セージの面を下にして仔牛のスライスをフライパンに入れる。
  8. 弱火から中火で焼き色がつくまで焼く。
  9. 焼き色がついたら裏返し、さっと焼く。
  10. 白ワイン一振りを回しかける。
  11. フライパンの中でソースにとろみがつくまで煮詰める。
  12. 仔牛のスライスを皿に盛り付ける。
  13. フライパンに残ったソースを肉にかける。
  14. 付け合わせを添えて完成。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日
🧊 冷凍
約30日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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❓ よくある質問

Q: サルティンボッカは作り置きできますか?

A: サルティンボッカは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: バターがないときはどうすればいいですか?

A: サルティンボッカでバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイルなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

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予算:
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13–15℃
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日本酒 〆張鶴 雪 特別本醸造 ¥1,000〜2,000

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ロック・ストレート・ハイボール(常温〜10℃)
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