※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
調理手順
- ナスを卵切りにし、茗荷を軸を落としてスライスする。大葉の軸を落として粗く刻む。ニンニクは腹で潰し、唐辛子はそのままにする。
- フライパンに潰したニンニク、唐辛子、多めのオリーブオイルを入れて弱火にかけ、ニンニクの香りを引き出す。
- ニンニクがふつふつしてきたら、皮目を下にしてナスを加える。ナスに塩ひとつまみを振る。
- 中火にし、ニンニクの香りを出しながらナスを加熱する。皮目を8割、身皮を2割の感覚で火を入れる。
- 別の鍋に湯を沸かし、2リットルに対して1.5%の塩（約30g）を加えてスパゲッティーニを茹で始める。
- 茹で始めて5～6分後、ナスが縮んできたらひっくり返す。
- ナスに焼き色がついたら、身皮側にも火を入れる。
- ナスが柔らかくなったら、ニンニクを潰してオイルと混ぜ合わせ、美味しいベースを作る。
- 茄子に油がしっかり入って軽くなったら、茗荷を加えてひとつまみの塩を振る。
- 茗荷が軽く炒まって香りが出てきたら、大葉を加えてさっと炒めて香りを立てる。
- 麺つゆと水を加え、ソースのベースを整える。
- スパゲッティーニの茹で上がりまで2～3分残ったら、大根おろしをすり、軽く水気を切って薬味用に準備する。
- 麺が茹で上がったら、ソースの入ったフライパンに入れ、強火で1分ほど絡める。
- 汁気がある状態で皿に盛り付ける。
- 大根おろしをトッピングして完成。
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 大葉がないときはどうすればいいですか？
A: 茄子の和風パスタで大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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