イタリア料理人のファビオさんが、スーパーで手軽に買えるホールトマト缶とカットトマト缶の違いを、プロの視点から徹底解説。それぞれの特徴を活かした、シンプルながらも奥深いトマトパスタの作り方を紹介します。ニンニクやバジルを使わない、トマト本来の旨味を最大限に引き出す調理法や、オリーブオイルを最後に入れる理由、パスタとの合わせ方まで、目から鱗のテクニックが満載。この動画を見れば、あなたもトマトパスタ作りの達人に！
💡 このレシピのポイント
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- スパゲッティ 200g 🛒 Amazonで購入
- ホールトマト缶 400g 🛒 Amazonで購入
- カットトマト缶 400g 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 4g 🛒 Amazonで購入
- エクストラバージンオリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約150円
栄養成分（1人前の目安）
80kcal
カロリー
3.6g
タンパク質
0.4g
脂質
17.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- ニンニクもバジルも香り物一切入れていないので、最初からオイルを入れる必要はありません。
- スパゲッティに芯がない場合は、ザルで湯を切る必要はなく、そのまま鍋に入れる方が、茹で汁も一緒に絡み、パスタの仕上げがしやすくなります。
- こんにちは。シェフのファビオです。今日はホールトマトとカットトマトの違いを解説していきます。
- 材料紹介です。ホールトマト、カットトマト、スパゲッティ、塩、オリーブオイルです。
- 今日はイタリア料理の基本シリーズとして、スーパーで売られているホールトマトとカットトマトの2種類を使って、シンプルなトマトパスタを作ります。
- 皆さんはホールトマトとカットトマトの違いをご存知でしょうか？一般的に、ホールトマトは濃厚でパスタや煮込み料理に、カットトマトは軽めの味わいで時短料理やスープに適していると言われています。
- 今日はプロの視点で、ホールトマトとカットトマトの味わいの違いなどを、実際に解説しながら進めていきます。
- まず、ホールトマト缶とカットトマト缶についてです。ホールトマトは、皮をむいたサンマルツァーノ種をそのままトマトジュース漬けにしたものです。
- カットトマトは、メーカーによって品種や配合が異なるため、どの品種がどれだけ使われているか分からないことが多いです。
- これから、このホールトマトとカットトマトを実際に開けて、生で味わっていきます。
- ホールトマトは、サンマルツァーノ種特有の酸味があり、果肉はしっかりしていますが酸味が特徴です。
- カットトマトは、ホールトマトに比べて酸味が少なく、まろやかな味わいです。
- 酸っぱい方がホールトマト、酸味が少なくまろやかな方がカットトマトと言えます。香りはホールトマトの方がやや強い印象です。
- これらの特徴を踏まえ、加熱方法を変えてソースを作ります。ホールトマトは酸味を和らげるため、カットトマトよりじっくり長めに加熱します。
- 同時にソースを作っていきます。材料はエクストラバージンオリーブオイルと塩のみです。ニンニクやバジルは使いません。
- オリーブオイルは香りを大切にしたいので、最初には入れません。
- ホールトマトとカットトマト、どちらも400g1缶で2人前のパスタにちょうど良い量です。
- ここで塩を入れます。食材に直接塩を打つように、表面に塩を打ちます。400gに対して約1%の塩、4gを入れます。
- 同じ条件で中火で加熱していきます。メーカーによっては、酸味が強くない場合もありますが、酸っぱい場合は強火で酸味を飛ばす工程が必要です。
- トマトを入れ、平らにして塩を馴染ませます。プロはホールトマトを選びます。それは、ホールトマトの方が香りや風味が豊かだからです。
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