調理手順

1. 大根をきれいに洗い、150gを1cm強の角切りにする。
   🕒 01:03
2. 牡蠣を200g、塩水で複数回振り洗いする。
   🕒 01:41
3. 振り洗いした牡蠣の余分な水分をキッチンペーパーで優しく拭き取る。
   🕒 01:55
4. フライパンにごま油大さじ1を入れ、弱火で加熱する。
   🕒 02:43
5. 弱火のフライパンに牡蠣を入れ、軽く泡立ったら裏返す。加熱しすぎないようにする。【ここがコツ！】 牡蠣は強火で炒めると身が縮むため、弱火でふっくらと仕上げる。
   🕒 02:52
6. 牡蠣を裏返したら、[A] 酒大さじ2と[A] しょうゆ大さじ3を加え、弱火のまま牡蠣に味をつける。
   🕒 03:30
7. 牡蠣をふっくらさせながら、煮汁にエキスを出すように優しく火を通す。途中で上下を返して調味料を絡める。
   🕒 03:45
8. 牡蠣を煮汁から取り出し、汁気をしっかり切る。粗熱が取れないようにラップをして保温する。
   🕒 04:17
9. 洗った米2合を炊飯器に入れ、牡蠣の煮汁をすべて加える。
   🕒 04:48
10. 煮汁と米を全体がなじむまでよく混ぜ、米に煮汁を吸わせる。【ここがコツ！】 まず煮汁を米に吸わせることで、ご飯全体に旨みが染み渡る。
    🕒 04:54
11. 好みに合わせて塩小さじ1/4を加えて味を調整する。
    🕒 05:14
12. 2合の目盛りより気持ち少なめに水を入れ、平らにならす。
    🕒 05:24
13. 平らにならした米の上に、切っておいた大根を平らに乗せる。米と混ぜないように注意する。
    🕒 05:34
14. 保温しておいた牡蠣の中から2個ほど選び、細かく刻む。肝の部分も刻み入れる。
    🕒 06:03
15. 刻んだ牡蠣を米の上に平らに乗せ、炊飯器で通常通り炊飯する。
    🕒 06:29
16. 炊き上がったら、十字切りからの4点起こしで全体を混ぜる。
    🕒 07:01
17. 保温しておいた残りの牡蠣を炊飯器に入れ、牡蠣を潰さないように優しく全体を混ぜる。
    🕒 07:34
18. 蓋をして再度少し蒸らし、牡蠣を温める。
    🕒 07:46
19. 器に牡蠣めしを盛り付け、しょうがの千切り3～4枚分と三つ葉適宜を添える。
    🕒 08:06