💡 このレシピのポイント
- ✓ メレンゲが面倒な場合は、生地にベーキングパウダー2gを加えて混ぜても作れます。その場合はスフレのような軽さはありませんが、普通のパンケーキとして楽しめます。
- ✓ 生地が柔らかいため、ひっくり返す際は無理に突っ込まず、生地を持ち上げるようにフライパンから剥がし、フライパンごと持ち上げてひっくり返すと失敗しにくいです。
- ✓ テフロン加工のフライパンや剥がれやすいフライパンの場合は油なしでも焼けますが、焦げ付きやすい場合は薄く油をひいてください。
- ✓ パンケーキを焼く前にフライパンを一度濡れ布巾に当てて冷ますと、フライパンの温度が均一になり、焼きムラを防ぐことができます。
材料リスト
メイン具材 (2枚分)
調味料
調理手順
- ボウルに卵1個を割り入れ、黄身と白身を分ける。
- 別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。
- メレンゲが白っぽくなってきたら、ラカントなどの甘味料（分量外）を加えてさらに泡立てる。
- ツノが立つくらいしっかりとしたメレンゲを作る。
- 潰したバナナ1本(90g)に、おからパウダー10gを加えてよく混ぜ合わせる。
- 潰したバナナとおからパウダーのボウルに、卵黄1個分を加えて混ぜる。
- 作っておいたメレンゲの1/3量を加えて、泡を潰さないように優しく混ぜる。
- 残りのメレンゲを全て加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
- フライパンに油はひかずに（テフロン加工の場合）、生地の半量を流し入れる。
- 弱火で片面約5分焼く。
- 生地が乾いてきたら、フライ返しで慎重にひっくり返す。
- もう片面も約5分焼く。
- 焼き色がついたら、お皿に取り出す。
- 残りの生地も同様に焼く。
- 焼きあがったパンケーキに、お好みでホイップクリームや低糖質ジャムなどを添える。
- 💡 ここがコツ！メレンゲが面倒な場合は、生地にベーキングパウダー2gを加えて混ぜても作れます。その場合はスフレのような軽さはありませんが、普通のパンケーキとして楽しめます。
- 💡 ここがコツ！生地が柔らかいため、ひっくり返す際は無理に突っ込まず、生地を持ち上げるようにフライパンから剥がし、フライパンごと持ち上げてひっくり返すと失敗しにくいです。
- 💡 ここがコツ！テフロン加工のフライパンや剥がれやすいフライパンの場合は油なしでも焼けますが、焦げ付きやすい場合は薄く油をひいてください。
- 💡 ここがコツ！パンケーキを焼く前にフライパンを一度濡れ布巾に当てて冷ますと、フライパンの温度が均一になり、焼きムラを防ぐことができます。
📦 調理後の保存目安
※編集部による参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
❓ よくある質問
※編集部による参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: バナナパンケーキは作り置きできますか？
A: バナナパンケーキは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: バナナパンケーキで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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