エイヒレの炙り

エイヒレの炙り

by ちゃらりんこクック

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危険生物として駆除されたアカエイを使い、居酒屋で人気の絶品おつまみ「エイヒレ」を作りました。釣ってすぐに捌いた新鮮なアカエイのヒレを贅沢に使用し、下処理から干し加減、炙りまで丁寧に解説。コラーゲンたっぷりで美容にも良いエイヒレは、軟骨のコリコリとした食感と濃厚な旨味が特徴。ビールや日本酒が止まらなくなること間違いなしの、至福のおつまみレシピです。

💡 このレシピのポイント

  • 下味をしっかりつけることで味が決まる
  • じっくり120分かけて作る本格レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

97kcal
カロリー
0.9g
タンパク質
0g
脂質
13.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
🥬この料理の食材ガイド
みりん 🔄 代用品

調理手順

  1. アカエイを捌き、ヒレの部分を贅沢に使う。
  2. ヒレと身、肝に分ける。
  3. ヒレと身とレバーに分ける。
  4. エイヒレの皮を剥きやすくするため、さっと霜降りにする。
  5. 皮を剥く。
  6. 表と裏の皮を剥がす。
  7. 真ん中の硬い軟骨のような骨を小分けにしてから取る。
  8. 取りやすいように調整する。
  9. ボウルに酒大さじ4塩少々を入れる。
  10. エイの繊維が酒を吸い、臭みを消す。
  11. 結構多めに酒を入れる。
  12. 塩を入れる。
  13. 干すのでみりん大さじ3を入れる。
  14. 醤油はほんのり色が付く程度に醤油大さじ1を入れる。
  15. 中骨の部分は唐揚げにする。
  16. これをラップして、冷蔵庫で3、4時間漬け込む。
  17. 干している様子。
  18. 湿度が高く雨が降ったり止んだりの日は、室内で風通しの良いところで干す。
  19. 半日から1日干し、ウェットタイプのような、しっとりとしっかり乾燥させることを目指す。
  20. エイヒレ初挑戦なので、1日風通しの良いところで干す。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約14日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

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❓ よくある質問

Q: 余ったエイヒレの炙りはどのくらい保存できますか?

A: エイヒレの炙りは冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: みりんの代わりに何を使えますか?

A: エイヒレの炙りでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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