💡 このレシピのポイント
- ✓ 強火で手早く仕上げるのがポイント
- ✓ 事前に味を染み込ませるのがおいしさのカギ
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- キャベツ 100g 🛒 Amazonで購入
- 人参 30g 🛒 Amazonで購入
- 小松菜 40g 🛒 Amazonで購入
- きくらげ 30g 🛒 Amazonで購入
- もやし 200g 🛒 Amazonで購入
- 豚こま肉 20g 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 30g 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 酒 (紹興酒または料理酒) 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] ガラスープの素 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 2-3g (小さじ1/3程度) 🛒 Amazonで購入
- [A] 胡椒 少々 🛒 Amazonで購入
- [A] オイスターソース 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 炒め油 適量 🛒 Amazonで購入
- 仕上げごま油 少々 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 材料を準備する。キャベツ100g、人参30g、小松菜40g、きくらげ30g、もやし200g、豚こま肉20g、玉ねぎ30g。
- キャベツは繊維に沿って、芯に近い部分はやや大きめに、葉の部分はカット野菜のように切る。
- 人参は色味と火の通りやすさを考慮し、細切りにする。
- 玉ねぎは食感が良くなるように繊維に沿って切る。
- 小松菜は茎と葉に分け、茎は筋を取って食感を良くする。軸は3cm、葉は5cm程度に切る。
- きくらげは細切りにして、全体に散らばるようにする。
- 豚こま肉に紹興酒（または料理酒）少々、塩少々、胡椒少々を加えて下味をつける。
- ヤバい野菜炒めタレを作る。ボウルに酒大さじ1、ガラスープの素小さじ1、塩2-3g、胡椒少々、オイスターソース小さじ1、醤油小さじ1弱を混ぜ合わせる。
- フライパンをよく熱し、油をひき、火を止める。
- 火を止めたフライパンに豚こま肉を入れ、余熱で火を通す。赤い部分がなくなればOK。
- 再びフライパンを高温に熱する。
- きくらげと小松菜の軸を加え、一気に炒める。
- もやしを加えて炒める。
- 小松菜の葉を加え、強火で野菜をシャキシャキに仕上げる。
- 全体に油が回ったら、小松菜の葉を加えてさっと炒め合わせる。
- 野菜をフライパンの端に寄せ、空いたスペースに合わせ調味料を加える。
- 調味料が全体に絡むように、強火を維持しながら一気に炒める。
- 最後に、ごま油を少量回しかけて完成。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余った野菜炒めはどのくらい保存できますか？
A: 野菜炒めは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: 野菜炒めで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
