💡 このレシピのポイント
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
- ✓ 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
- ✓ 約10分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- なす 3本 🛒 Amazonで購入
- ピーマン 3個 🛒 Amazonで購入
- 生姜 10g 🛒 Amazonで購入
- 塩 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 炒め油 少々 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 鶏がらスープの素 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] きび砂糖 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] お湯 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 料理酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] オイスターソース 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 胡椒 少々 🛒 Amazonで購入
- [A] 片栗粉 小さじ1代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 仕上げ ごま油 少々 🛒 Amazonで購入
調理手順
- なすのヘタを切り落とし、ヘタの周りの皮を剥く。
- なすを半分に切り、1cmから1.5cmの厚さに斜めに切る。
- ボウルになすを入れ、塩小さじ1/2を加えて手でもみ、5分置く。
- ピーマン3個を半分に切り、種を取り除く。
- ピーマンを1cm幅の細さに切る。
- 生姜10gの皮を剥き、スライスしてから細切りにする。
- 別のボウルに、鶏がらスープの素小さじ1、きび砂糖小さじ1/2、お湯大さじ1、料理酒大さじ1、オイスターソース小さじ1、醤油小さじ2、胡椒少々、片栗粉小さじ1を加えてよく混ぜ、合わせ調味料を作る。
- 塩もみしたなすを水で2、3回すすぎ、余分な塩分を取り除く。
- ザルにあげて水気を切ったなすを、フライパンにごく少量（小さじ1）の油で強火で焼く。
- 全体に軽く焼き色がつき、少しとろっとしてきたら、ピーマンを加える。
- ピーマンを強火のまま、色よく香りよく、シャキッとした食感が残る程度にさっと炒める。
- ピーマンに艶が出てきたら、隙間を作って生姜を入れ、油を少し足す。
- 生姜を炒め、香りを油に移す。
- 全体に絡めながら炒め合わせ、なすやピーマンに生姜の風味を移す。
- よく混ぜた合わせ調味料を加え、ふつふつとしてきたら一気に炒め絡める。
- 仕上げにごま油を回しかける。
- お皿に盛り付ける。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 茄子とピーマンの旨だれ炒めの保存方法を教えてください。
A: 茄子とピーマンの旨だれ炒めは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: 茄子とピーマンの旨だれ炒めで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
