回鍋肉

回鍋肉

by ちゃらりんこクック

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中華料理の回鍋肉をもっと手軽に簡単におうちで美味しく安くヘルシーに作りたい!という思いから生まれた、油通し不要で豚肉プリプリ、キャベツシャキシャキの簡単節約レシピです。お弁当にもぴったり。豚こま切れ肉の旨味とキャベツの甘みが調和した、ご飯がススム絶品中華炒めです。

💡 このレシピのポイント

  • 強火で手早く仕上げるのがポイント
  • 事前に味を染み込ませるのがおいしさのカギ
  • 約10分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

99kcal
カロリー
3.3g
タンパク質
3.4g
脂質
13.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 詳しく見る →
🥬この料理の食材ガイド
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 豚こま切れ肉120g酒大さじ1を揉み込み、臭みを消しプリッとさせる。
  2. 味塩こしょう4〜5振りを加え、下味をつける。
  3. 片栗粉大さじ1を加えて全体にまぶし、肉の旨味を閉じ込める。
  4. キャベツ250gは芯を取り除き、一口大にちぎる。
  5. 硬い白い部分は薄くスライスし、火の通りを均一にする。
  6. にんにく、生姜は各1かけを叩いて粗みじんにする。
  7. 長ネギ10cmを斜めに薄切りにする。
  8. フライパンに1cmほどのお湯を沸かし、豚肉を加えて色が変わるまでしゃぶしゃぶする。
  9. 豚肉がピンク色になったらザルにあけ、余熱で火を通す。
  10. フライパンを熱し、炒め油小さじ2を入れる。
  11. キャベツだけを強火でさっと炒め、甘みと旨味を引き出す。
  12. キャベツに油が回ってしんなりしたら、一度取り出す。
  13. フライパンに炒め油小さじ1を入れ、火をつけずに余熱で温める。
  14. にんにく、生姜、長ネギを加えて香りを出す。
  15. 甜麺醤大さじ1豆板醤小さじ1/2を加え、焦げ付かないようにじっくり炒め、旨味とコクを引き出す。
  16. ニンニクと生姜の良い香りがしてきたら、豚肉を戻し炒め合わせる。
  17. 酒小さじ2鶏がらスープの素小さじ1醤油大さじ1.5を加えてタレを絡ませる。
  18. タレがグツグツしたら、キャベツを戻し入れる。
  19. 全体を手早く強火で炒め合わせ、タレを絡ませる。
  20. お肉がプリプリで、キャベツがシャキシャキになったら完成。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約30日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

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コシヒカリ 新潟・全国

粘りと甘みのバランスが良く、鍋のスープとよく馴染む万能品種です

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ミルキークイーン 茨城・全国

もち米に近い強い粘り。雑炊にするととろみが出てスープと一体化します

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にこまる 長崎・九州

長崎・九州生まれのコク甘品種。大粒でふっくらした食感が雑炊にも映えます

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❓ よくある質問

Q: 余った回鍋肉はどのくらい保存できますか?

A: 回鍋肉は冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 酒がないときはどうすればいいですか?

A: 回鍋肉で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: なぜ強火で調理するのですか?

A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。

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この料理に合うお酒

予算:
ワイン コノスル ピノ・ノワール ビシクレタ ¥1,000〜1,500

チリ産コノスル ビシクレタ。繊細でエレガントな酸味と赤果実の香り。鮭・鴨・きのこ料理・薄味の和食に合う

13–15℃
★★☆☆☆
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ワイン モエ・エ・シャンドン ブリュット アンペリアル ¥5,000〜7,000

シャンパーニュの代名詞モエ・エ・シャンドン。瓶内二次発酵の複雑な旨みと細かい泡。キャビア・生牡蠣・前菜に

6–9℃
★☆☆☆☆
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ワイン ジョルジュ・デュブッフ ボジョレー ¥1,500〜2,500

ボジョレーの帝王ジョルジュ・デュブッフ。軽くフレッシュで冷やして飲むのが特徴。鶏肉・豚肉・マルゲリータに

12–14℃
★☆☆☆☆
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日本酒 菊正宗 上撰 本醸造 ¥700〜1,500

醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒

5–50℃(冷酒〜燗)
★★★★★
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日本酒 〆張鶴 雪 特別本醸造 ¥1,000〜2,000

特別な製法や60%以下精米で仕込んだ本醸造。普通の本醸造より香りが豊かでキレが良く、炒め物・唐揚げ・餃子に冷やして合わせるのが定番

10–50℃(冷〜燗)
★★☆☆☆
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日本酒 天狗舞 山廃仕込純米酒 ¥1,200〜2,500

米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ

15–55℃(常温〜熱燗)
★★☆☆☆
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ビール サッポロ生ビール黒ラベル ピルスナー ¥200〜500/缶

日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に

4–7℃
★★★★★
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ビール ヴァルシュタイナー ヘレス(ミュンヘナーヘレス) ¥350〜700/缶

ピルスナーより苦みを抑え、麦芽の甘みとまろやかさが前面に出る。ソーセージ・豚肉料理・バーベキューに最適

5–8℃
★★★★☆
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ビール よなよなエール IPA(ヤッホーブルーイング) ¥400〜800/缶

強烈なホップの苦みと柑橘・松ヤニ様の香り。スパイシーなカレー・唐辛子料理の刺激を洗い流し、旨みを引き立てる

8–12℃
★★★☆☆
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焼酎 中々(なかなか)麦焼酎(本格・長期貯蔵) ¥1,500〜3,000

長期貯蔵でウイスキーに近いバニラ・トースト香が生まれる。チーズ・燻製料理・焼き鳥によく合う

ロック・ストレート(常温〜10℃)
★★★★☆
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焼酎 黒霧島 芋焼酎(黒麹・コク系) ¥1,200〜2,500

黒麹が生む深いコクと芋の力強い香り。豚の角煮・もつ煮込みなど濃いめの料理に最適

お湯割り・ロック(40–60℃ / 常温)
★★☆☆☆
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焼酎 さつま白波 芋焼酎(白麹・すっきり系) ¥1,000〜2,000

白麹由来のクリーンな飲み口と穏やかな芋の甘み。魚料理・さっぱり系の和食に合わせやすい

ロック・水割り(8–12℃)
★☆☆☆☆
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🏺 中国酒 紹興酒(花彫) ¥600〜1,500

独特の発酵旨みと甘酸っぱいコク。中華料理全般・特に肉の角煮・蒸し料理と深い親和性を持つ

ぬる燗・常温(35–45℃)
★★★★☆
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🏺 中国酒 白酒(バイジュウ) ¥1,500〜5,000

40〜60%以上のアルコールと独特の麹香。麻婆豆腐・担担麺など四川の辛い料理と本場ペアリング

常温・ぬる燗(常温〜40℃)
★★☆☆☆
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🥃 ウイスキー サントリー 角瓶ハイボール缶(ウイスキーソーダ) ¥200〜400/缶、または¥800〜1,500/本で作る

炭酸でウイスキーの香りを引き立てる万能ドリンク。揚げ物・焼き鳥・カレーなど幅広い料理と合う

氷入り・よく冷やす(2–5℃)
★★☆☆☆
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ノンアル ウィルキンソン タンサン 強炭酸水 ¥80〜200/500ml

余計な風味がなく口の中をリセットする万能ドリンク。どんな料理の邪魔もせず食事のテンポを整える

4–8℃
★★★★☆
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ノンアル サントリー 烏龍茶(食中茶) ¥100〜250/ペットボトル

半発酵茶の渋みが油脂を洗い流す食中茶の定番。中華・焼き肉・揚げ物など脂こってり料理に最適

冷・ホット(4–8℃ / 75–85℃)
★★★★☆
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ノンアル サントリー オールフリー ノンアルコールビール(プレミアム) ¥200〜400/缶

麦芽エキスをしっかり感じられる本格ノンアル。唐揚げ・餃子・焼き鳥などビール定番料理を全員で楽しめる

4–8℃
★★★★☆
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⚠️ お酒に関する注意事項

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。

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