💡 このレシピのポイント
- ✓ じっくり60分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (1塊（約700g）)
- 豚肩ロース 700g 🛒 Amazonで購入
- 卵白 3個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- ローズマリー 4本 🛒 Amazonで購入
調味料
- 粗塩 1400g 🛒 Amazonで購入
- ブラックペッパー 少々 🛒 Amazonで購入
- ホワイトペッパー 少々 🛒 Amazonで購入
- [A] マデラ酒 50cc代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] コンソメ 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] バター 10g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- [B] 生クリーム 200g代用: 牛乳+バター、豆乳+油、クリームチーズ 🛒 Amazonで購入
- [B] バター 10g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- [B] ゴルゴンゾーラ 50g 🛒 Amazonで購入
- [B] 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- [B] ブラックペッパー 少々 🛒 Amazonで購入
- [C] バルサミコ酢 適量 🛒 Amazonで購入
- [C] はちみつ 適量 🛒 Amazonで購入
- [C] バター 適量代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- ボウルに粗塩1400gを入れる。
- 別のボウルに卵白3個分を入れ、塩に混ぜ合わせる。
- 塩と卵白をよく混ぜ合わせ、固めのメレンゲ状になるまでまとめる。
- 豚肩ロース塊にブラックペッパー少々、ホワイトペッパー少々を振る。
- 塩釜用の塩の3分の1を天板に敷く。
- 塩の上にローズマリー4本を広げる。
- ローズマリーの上に豚肩ロースを乗せる。
- 豚肩ロース全体が隠れるように、残りの塩で覆う。
- 予熱した180℃のオーブンで60分間加熱する。
- 加熱後、約15〜30分粗熱を取る。
- ソース作りを開始する。
- 小鍋にマデラ酒50cc、コンソメ小さじ1/2、バター10gを入れ、煮詰める。
- 別の小鍋に生クリーム200g、バター10gを入れ、沸騰しない温度で温める。
- 温まった生クリームにゴルゴンゾーラ50gを加え、溶かす。
- ゴルゴンゾーラソースに塩少々、ブラックペッパー少々で味を調える。
- 塩釜を割る。
- 塩釜から豚肩ロースを取り出す。
- 豚肩ロースを適当な大きさにカットする。
- 別の小鍋にバルサミコ酢適量、はちみつ適量、バター適量を入れ、温める。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 豚肩ロースの塩窯焼きの保存方法を教えてください。
A: 豚肩ロースの塩窯焼きは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: 豚肩ロースの塩窯焼きで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
