※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (大根1/2本)
調理手順
- 大根の葉を細かく切って、ふりかけにする。
- フライパンにごま油を熱し、刻んだ葉、おかかなどを混ぜて醤油を垂らし、ふりかけを作る。
- 大根の皮をピーラーで剥く。
- 大根を2種類作るため、半分に切り分ける。
- 大根の頭側(葉に近い方)を角切りにする。
- 大根のお尻側(先の方)をスライサーで薄切りにする。
- 角切りにする大根を、厚さ1cm程度にカットする。
- 角切りにする大根を格子状にカットする。
- 格子状にカットした大根をボウルに入れる。
- 角切りにした大根に塩小さじ2杯を加えて混ぜ、余分な水分を出す。
- 薄切りにした大根を保存容器に並べて入れる。
- 薄切り大根用の漬けダレを作る。米酢を軽く沸騰させる。
- 酢150mlに対して水300mlを加えて、再度軽く沸騰させる。
- 沸騰させた酢に三温糖大さじ2杯を加えて溶かす。
- 熱くなった漬けダレに、種を抜いた唐辛子2本と乾燥昆布を加える。
- 薄切り大根が入った保存容器に、熱々の漬けダレを注ぐ。
- 熱々の状態で漬け込むのが、味が染み込みやすくなるコツ。
- 粗熱が取れたら蓋をして冷蔵庫で保存する。
- 角切り大根の水分を軽く絞り、保存容器に入れる。
- 角切り大根用の漬けダレを、薄切り大根と同様の分量で作る。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 無限大根の保存方法を教えてください。
A: 無限大根は冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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