水キムチ

水キムチ

by こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】

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捨てがちな米の研ぎ汁で漬けるだけで、ピクルスの酸味をまろやかにした感じで食べやすく、野菜の旨みも出てめちゃくちゃ美味しいお漬物になる『ぽりぽり腸活野菜スティック(水キムチ)』。胃腸や美容にも良い、簡単で美味しいレシピです。冷麺のスープにしたり、素麺や冷やし中華のつゆ、カレーの付け合わせにも最適です。

💡 このレシピのポイント

  • 約12分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (約1週間保存可能)

調味料

2106kcal
カロリー
40.3g
タンパク質
5.8g
脂質
477.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
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調理手順

  1. 米の研ぎ汁約600mlを用意する。無洗米の場合は水600mlに米粉小さじ2杯を溶かす。
  2. 鍋に米の研ぎ汁、潰したにんにく1かけ、薄くスライスした生姜を入れる。
  3. 塩(野菜の総重量の3%分、約20g)、砂糖(塩の半分、小さじ2杯)を加える。
  4. 材料を一度沸騰させる。
  5. きゅうりは3等分にし、さらに半分に切ってスティック状にする。
  6. 人参は皮ごとスティック状に切る。
  7. りんごは種を取り除き、皮ごとスライスする。
  8. その間に沸騰した研ぎ汁のアクを取り、冷ましておく。
  9. カットしたきゅうり、人参、りんごを、冷めた研ぎ汁に加える。
  10. お好みで唐辛子1本を加える。
  11. 密閉容器またはジップロックに入れ、野菜が空気に触れないようにする。
  12. 常温で半日から1日ほど発酵させる。発酵が進むと泡が出てくる。
  13. 発酵が進んだら冷蔵庫に入れ、冷やす。
  14. 冷麺スープを作る場合、水キムチの汁1Lに牛肉だしの素(ダシダ)大さじ1杯を加えて沸騰させ、冷やす。
  15. 冷やしたスープと水キムチの汁を合わせる。
  16. 付け合わせに豚バラ肉を焼く。
  17. 水キムチと冷麺スープ、焼いた豚バラ肉を盛り付けて完成。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
4〜5日
🧊 冷凍
約14日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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10–15℃(冷酒・花冷え)
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ビール COEDO 毬花 -Marihana-(セッションIPA) ¥400〜700/缶

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