💡 このレシピのポイント
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
調理手順
- フライパンに合い挽き肉600gをのせ、4等分に分ける。
- 4等分したひき肉に塩5gを全体にかけ、こぼれたものも落とす。
- 胡椒を真ん中や周りに落とすようにかける。
- 刻んだ牛脂4個程度をひき肉の真ん中あたりに入れる。
- バットやボウルを使わず、フライパンの上で直接作業することで洗い物が減る。
- フライパンの周りにこぼれた塩、こしょう、油を内側に集め、成形時に全体に行き渡るようにする。
- 合い挽き肉600gの塊を、おにぎりを握るように成形する。
- 表面にひび割れの原因となるような隙間があれば、手で押し付けるか、転がして滑らかにする。
- 表面に出ている牛脂の塊は、溶け出さないように肉に包み込む。
- より簡単な方法として、塊にした後、手のひらでぎゅっと押し付けて成形する。
- ハンバーグの真ん中を凹ませる必要はない。
- 全てのハンバーグの成形が終わったら、フライパンの周りに残った調味料を転がしながら全体につける。
- こねずに成形することで、ひき肉の粒感を残し、肉肉しい食感と弾力が保たれる。
- ハンバーグのタネにアルミホイルを密着させるようにかぶせる。
- ポイント3：低温で焼く。まず、フライパンを中火にかける。
- パチパチと音がしてきたら、火を一気に弱め、低温で焼く。
- 低温で焼く時間の目安は、片面6〜7分、ひっくり返して6〜7分、その後両面2〜3分ずつ。
- 静かなパチパチという音を保つくらいの温度で焼く。
- アルミホイルは、蒸気を逃がしつつ熱を反射・保温することで、メイラード反応（焼き色）を促進する。
- 低温で焼くことで、タンパク質の熱凝固が緩やかに起こり、肉汁が残る。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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🔧 この料理に使える調理器具
この料理に合うお酒
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
