茄子とピーマンの中華和え

茄子とピーマンの中華和え

by けんますクッキング

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夏にぴったりの、とろとろナスとシャキシャキピーマンの中華和え。温かいままでも冷やしても美味しい、さっぱりとした味わいが特徴です。醤油、酢、砂糖、ごま油、すりおろし生姜で作る特製タレが食欲をそそります。唐辛子の輪切りでピリ辛に仕上げるのがポイント。ハムや厚揚げを加えてアレンジするのもおすすめです。

💡 このレシピのポイント

  • 約15分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

362kcal
カロリー
3.2g
タンパク質
33.4g
脂質
14.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🥬この料理の食材ガイド
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. タレを作る。ボウルに醤油大さじ2杯酢大さじ2杯砂糖大さじ2杯ごま油大さじ2杯ごま大さじ1杯すりおろし生姜大さじ半分唐辛子輪切りひとつまみを入れ混ぜ合わせる。
  2. 野菜を切る。ナスは真ん中から2等分にし、さらにくし切りにする。
  3. ナスは、1本を等分にする、大きめの乱切りにする。
  4. ピーマンは種を取り除き、ナスに合わせるような感じで、少し大きめに切る。
  5. ネギは、真ん中に1本入れ、もう1本も縦に開き、食べやすい大きさに切る。
  6. 混ぜておいたタレに、切ったネギを加えて馴染ませる。
  7. フライパンに油大さじ2杯を熱し、ナスを入れる。
  8. ナス全体に油を馴染ませる。様子を見ながら油を足し、全体で大さじ2杯半くらいにする。
  9. ナスの表面がツヤっぽくなったら、ピーマンを加えて炒める。
  10. ピーマンに火が通り、皮に少し焦げ目がつくまで炒める。
  11. ナスに火が通ってきたら、ナスだけ先に取り出す。
  12. ピーマンはもう少し色づくまで、ほんの少し炒める。
  13. 火を止め、取り出しておいたナスとピーマンを合わせ、タレを全体に回しかけて混ぜる。
  14. そのまま冷まして冷蔵庫で冷やすと、さらに味が馴染んで美味しくなる。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約14日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

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穏やかな甘みと香りで、スパイシーな料理の味を邪魔しない山形の主力品種です

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この料理に合うお酒

予算:
ワイン クラウディー・ベイ ソーヴィニヨン・ブラン ¥3,000〜4,000

ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適

8–11℃
★★☆☆☆
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8–11℃
★★☆☆☆
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日本酒 菊正宗 上撰 本醸造 ¥700〜1,500

醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒

5–50℃(冷酒〜燗)
★★★★☆
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日本酒 〆張鶴 雪 特別本醸造 ¥1,000〜2,000

特別な製法や60%以下精米で仕込んだ本醸造。普通の本醸造より香りが豊かでキレが良く、炒め物・唐揚げ・餃子に冷やして合わせるのが定番

10–50℃(冷〜燗)
★★★☆☆
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日本酒 獺祭 純米大吟醸 磨き三割九分 ¥3,000〜8,000

精米歩合50%以下の高精米と米・米麹のみで醸す最上位クラス。果実を思わせる吟醸香と柔らかな旨みが特徴で、刺身・白身魚・茶碗蒸しなど繊細な和食によく合います

10–15℃(冷酒・花冷え)
★★☆☆☆
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ビール サッポロ生ビール黒ラベル ピルスナー ¥200〜500/缶

日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に

4–7℃
★★★★★
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ビール ヴァルシュタイナー ヘレス(ミュンヘナーヘレス) ¥350〜700/缶

ピルスナーより苦みを抑え、麦芽の甘みとまろやかさが前面に出る。ソーセージ・豚肉料理・バーベキューに最適

5–8℃
★★★★★
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ビール よなよなエール IPA(ヤッホーブルーイング) ¥400〜800/缶

強烈なホップの苦みと柑橘・松ヤニ様の香り。スパイシーなカレー・唐辛子料理の刺激を洗い流し、旨みを引き立てる

8–12℃
★★★☆☆
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焼酎 中々(なかなか)麦焼酎(本格・長期貯蔵) ¥1,500〜3,000

長期貯蔵でウイスキーに近いバニラ・トースト香が生まれる。チーズ・燻製料理・焼き鳥によく合う

ロック・ストレート(常温〜10℃)
★★★☆☆
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🏺 中国酒 紹興酒(花彫) ¥600〜1,500

独特の発酵旨みと甘酸っぱいコク。中華料理全般・特に肉の角煮・蒸し料理と深い親和性を持つ

ぬる燗・常温(35–45℃)
★★★★★
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🏺 中国酒 白酒(バイジュウ) ¥1,500〜5,000

40〜60%以上のアルコールと独特の麹香。麻婆豆腐・担担麺など四川の辛い料理と本場ペアリング

常温・ぬる燗(常温〜40℃)
★★★☆☆
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🥃 ウイスキー サントリー 角瓶ハイボール缶(ウイスキーソーダ) ¥200〜400/缶、または¥800〜1,500/本で作る

炭酸でウイスキーの香りを引き立てる万能ドリンク。揚げ物・焼き鳥・カレーなど幅広い料理と合う

氷入り・よく冷やす(2–5℃)
★★★☆☆
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ノンアル ウィルキンソン タンサン 強炭酸水 ¥80〜200/500ml

余計な風味がなく口の中をリセットする万能ドリンク。どんな料理の邪魔もせず食事のテンポを整える

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★★★★☆
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ノンアル サントリー オールフリー ノンアルコールビール(プレミアム) ¥200〜400/缶

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★★★★☆
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ノンアル サントリー 烏龍茶(食中茶) ¥100〜250/ペットボトル

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冷・ホット(4–8℃ / 75–85℃)
★★★★☆
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