💡 このレシピのポイント
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
- ✓ 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (約150cc)
調理手順
- まずは香味野菜である玉ねぎ1/4個と人参1/4個をカットし、味の骨格を作る。
- 鍋にマデラ酒100ccを入れ、強火で煮詰める。
- マデラ酒が煮詰まったら、フォンドボー500ccとブーケガロニ1束を加え、弱火で約60分煮詰める。
- カブ1個の皮を剥かず、少量のオイルと塩をなじませ、アルミホイルで包む。
- 250℃に予熱したオーブンのグリルで、カブを約30〜50分ローストする。
- とちぎ和牛 モモ肉に、8種類の胡椒を振る。
- フライパンにバター15gを熱し、牛肉を両面焼く。
- ソースにバターを加えてモンテし、とろみと風味を高める。
- ローストしたカブを半分に切る。
- カブの切り口をフライパンで焼き色をつける。
- 仕上げに赤ワインビネガーを振りかけ、クレソンを添える。
- 皿に焼き色をつけたカブ、クレソン、ステーキを盛り付ける。
- マデラソースをステーキにかける。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: マデラソースは作り置きできますか？
A: マデラソースは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: バターがないときはどうすればいいですか？
A: マデラソースでバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイルなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
