💡 このレシピのポイント
- ✓ 皮をパリッと焼くためには、この水分をしっかり拭き取ることが非常に重要です。
- ✓ 約10分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2枚)
- 鶏もも肉 2枚代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 1かけ 🛒 Amazonで購入
- ローズマリー 1枝 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 0.9% (肉の重量に対して)
- 油 適量
- 黒胡椒 (お好みで) 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 鶏もも肉2枚を使用し、こだわりの焼き方とそうでない焼き方を比較します。
- まずは、あまりこだわらない焼き方で調理を開始します。
- フライパンを中火で熱し、適量の油をひきます。
- フライパンが温まったら、下処理をしていない鶏肉を入れます。
- 焼いてから約2分後、肉が縮んできます。
- 皮目もしっかりと中火で焼いていきます。煙が出てくるまで加熱を続けます。
- 焼き上がった状態です。皮には焼き色がまばらで、水分が残っている部分があります。
- カットすると、肉汁がたくさん出てしまいます。これはジューシーさが逃げている状態です。
- 皮と身の間の油が落ちきらず、厚みがある印象です。
- 筋などを下処理していないため、臭みが残ります。口当たりはジューシーとは感じられません。
- 次に、こだわった焼き方を紹介します。
- まず、鶏肉の余分な脂を切り落とします。
- 筋や骨があれば、躊躇なく取り除きます。
- 表面に白い筋があれば、それも外します。
- 厚い部分は、食べた時に硬くならないよう、軽く切り込みを入れます。
- 肉の重量の0.9%を目安に塩を振り、15分から20分置きます。
- 15分後、肉から出てきた水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。💡 ここがコツ!皮をパリッと焼くためには、この水分をしっかり拭き取ることが非常に重要です。
- 皮の水分をさらに丁寧に拭き取ります。
- 焼き縮みを防ぐため、皮に軽く切れ込みを入れます。
- 焼く際に、ニンニクとローズマリーを使い、臭みを消し香りを良くします。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 鶏もも肉の焼き方は作り置きできますか?
A: 鶏もも肉の焼き方は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか?
A: 鶏もも肉の焼き方で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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