※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (約2人前)
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🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 牛肉のフォレスティエールを作っていきます。
- 塊肉(牛もも肉)を使って作ります。
- フォレスティエールは、森を意味するフランス語で、キノコをふんだんに使う料理です。
- 牛肉(約250g)に塩(少々)を全体にまんべんなく振ります。
- 厚みのある肉なので、最低でも30分は常温に戻します。
- ニンニク(3かけ)、タイム(1/2パック)、ローズマリー(1枝)で牛肉に香りをつけながら常温に戻します。ハーブがない場合はニンニクだけでも構いません。
- 少しラップでくるみ、香りがしっかりと馴染むようにします。
- 牛肉を常温に戻している間に、キノコの準備をします。3種類以上のキノコを使うのがおすすめです。
- 今回は椎茸(2本)、マッシュルーム(3個)、エリンギ(2本)、しめじ(1/2パック)、舞茸(1/2パック)、なめこ(1/2パック)を使用します。
- エリンギは手で割くと香りがより出やすくなります。
- キノコの準備が終わったら、玉ねぎ(1/2個)をみじん切りにします。香味野菜で料理に奥行きを出します。
- ニンニク(3かけ)もみじん切りにします。
- 牛肉が常温に戻るまで20分から30分ほど置きます。
- 牛肉のニンニク、タイム、ローズマリーを取り除き、もし水分が出ていたら拭き取ります。
- フライパンをしっかりと熱し、中火で牛肉に香ばしい焼き色がつくまで焼きます。ステンレスフライパンを使用。
- 一旦フライパンから取り出し、アルミホイルを被せて保温しておきます。
- フライパンにバター(約15g)を加え、マリネに使ったニンニクとハーブを弱火で炒めます。
- 牛肉の各面を2分ずつ焼いていきます。
- 4面を2分ずつ焼いたら、一度取り出して2分休ませます。
- 再びフライパンに戻し、今度は1分から1分半ほど加熱します。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った牛肉のフォレスティエールはどのくらい保存できますか?
A: 牛肉のフォレスティエールは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: バターがないときはどうすればいいですか?
A: 牛肉のフォレスティエールでバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





