調理手順

1. きゅうり 4本(400g)を2mm幅の輪切りにする。
   🕒 00:39
2. 切ったきゅうりをボウルに入れ、塩 小さじ1を振りかけてもみ込む。
   🕒 00:47
3. 10〜20分置き、きゅうりから水分が出るまで待つ。
   🕒 00:56
4. 生姜 2片(20g)の皮を包丁の背でこそげ落とし、千切りにする。
   🕒 01:02
5. きゅうりの塩気を水で2〜3回洗い流す。 【ここがコツ！】 塩気が残ると味が濃くなるため、しっかり洗い流す。
   🕒 01:23
6. 洗い流したきゅうりを手で握り、しっかりと水気を絞る。 【ここがコツ！】 水気をしっかり絞ることで食感が良くなる。
   🕒 01:34
7. フライパンにごま油 小さじ2を入れ、中火で熱する。
   🕒 01:44
8. フライパンと油が温まったら、千切りにした生姜、輪切り唐辛子 2つまみほど、水気を絞ったきゅうりを入れ、全体に油をなじませながら炒める。
   🕒 01:56
9. 全体に油がなじんだら、酒 大さじ2、みりん 大さじ2、醤油 大さじ2、砂糖 大さじ1.5、だしの素 小さじ1/2を加えて全体を混ぜ、煮立たせる。
   🕒 02:07
10. 中火〜強中火で、水分がなくなるまで煮詰める。 【ここがコツ！】 水分をしっかり飛ばすことで味が凝縮され、保存性も高まる。
    🕒 02:27
11. 加熱後、火を消し、酢 小さじ1といりごま 大さじ1を加えて混ぜ合わせる。 【ここがコツ！】 酢は火を止めてから加えることで風味が飛ばず、酸味が効いて美味しく仕上がる。
    🕒 02:51
12. 粗熱が取れてから器に盛り付ける。 【ここがコツ！】 冷ましている間に味が染み込み、より美味しくなる。冷蔵で5日を目安に保存可能。
    🕒 03:13