調理手順

1. 出汁を引き終わった後の昆布を四角く切る。1キロ用意する。
   🕒 00:16
2. 鍋に切った昆布1キロを入れる。
   🕒 00:28
3. 鍋に料理酒1800ccを加える。
   🕒 00:28
4. ザラメ140gを加える。
   🕒 00:43
5. 梅干し3粒を加える。 【ここがコツ！】 甘いタイプの梅干しを使用する。
   🕒 00:59
6. 酢270ccを加える。
   🕒 01:11
7. 赤酒180ccを加える。
   🕒 01:40
8. 濃口醤油90ccを加える。
   🕒 01:59
9. たまり180ccを加える。
   🕒 02:14
10. 鍋を強火で加熱し、沸騰させる。
    🕒 02:57
11. 沸騰したらアクを取り、弱火にする。
    🕒 03:01
12. 弱火で2時間じっくりと炊く。
    🕒 03:41
13. 煮汁が少なくなり、詰まってきたら水飴300gを加える。
    🕒 03:58
14. 水飴を加えた後、さらに10分ほど煮詰める。
    🕒 04:31
15. 煮汁がほとんどなくなるまでさらに煮詰め、火を止める。
    🕒 04:36
16. 鰹節50gを火にかけて乾燥させ、細かく砕く。
    🕒 04:54
17. 砕いた鰹節を鍋に加え、混ぜ合わせる。
    🕒 05:08
18. 粗熱が取れたら容器に移し、冷蔵庫で保存する。 【ここがコツ！】 冷蔵庫で1ヶ月以上保存可能。
    🕒 05:42