調理手順

1. なす3本を軽く水洗いし、ヘタを鉛筆削りのように取る。
   🕒 01:22
2. なすを半分に切り、厚さ8mm程度の半月切りにする。 【ここがコツ！】 形が残るようにやや厚めに切ることで、見た目も美味しく仕上がる。
   🕒 01:33
3. 切り終わったなすをビニール袋に入れ、塩大さじ1を加えて塩漬けにする。 【ここがコツ！】 塩漬けにより、なすの水分を抜き、実を引き締めて味が染み込みやすくなる。これにより短時間でコク深い佃煮を作ることができる。
   🕒 02:11
4. 冷蔵庫で10分程度放置する。もし水分があまり出ていなければ、軽く揉み込んで水分を出す。
   🕒 03:15
5. 10分経って出た水分を、なすの形を崩さないようにぎゅっと絞る。
   🕒 03:30
6. フライパンを中火に熱し、油大さじ1を入れる。
   🕒 04:25
7. 水分を絞ったなすをフライパンに入れ、広げる。最初はいじらず、2分ほどおいて焼き目をつける。 【ここがコツ！】 焦げ目をつけることで香ばしさが増し、美味しさがアップする。
   🕒 04:56
8. 2分ほど焼いて焦げ目がついたら、軽く混ぜ合わせる。
   🕒 05:31
9. 火加減を弱火にし、料理酒大さじ1とみりん大さじ1を入れる。 【ここがコツ！】 酒とみりんを最初に入れることでアルコール分が飛び、なすの青臭さがなくなり旨味だけが残る。
   🕒 05:58
10. 鰹節1パックを加え、根生姜1片を直接すりおろす。
    🕒 06:42
11. 最後に醤油大さじ1を加え、白ごま大さじ1を軽く振る。
    🕒 07:06
12. 全体的に味がなじむように混ぜ合わせたら完成する。
    🕒 07:33
13. 冷蔵庫で1日ほど味を染み込ませるとさらに美味しくなる。
    🕒 08:02