調理手順

1. ザルに入れたなめこ 100gを水でさっと洗い流す。軽く表面のぬめりを取る。 【ここがコツ！】 なめこのとろみは大切だが、洗わないとドロドロになるため一度洗う。
   🕒 00:21
2. 鍋に味噌 大さじ2、酒または水 大さじ3、みりん 大さじ1を入れる。 【ここがコツ！】 酒を使用すると風味が良くなる。水分を加えないと焦げつきやすい。
   🕒 00:46
3. えのきだけ 200gは、袋に入ったまま石づきの少し上（約1.5cm）を切り落とし、切り落とした部分は捨てる。 【ここがコツ！】 袋ごと切ることで、クズがまな板に散らばるのを防げる。
   🕒 01:43
4. えのきを袋から出し、気になる汚れがあれば布巾やペーパーでさっと払う。
   🕒 02:08
5. 根元が繋がったまま、上の方から2cm幅に切る。切れたものから順に鍋に入れていく。
   🕒 02:19
6. 残りのえのきは、くっついている部分をほぐしながら鍋に入れる。 【ここがコツ！】 鍋の上で直接ほぐしながら入れるとやりやすい。この切り方でまな板の汚れとバラバラになるストレスを防ぐ。
   🕒 02:46
7. 火にかける前に、鍋に入れた調味料、なめこ、えのきをよく混ぜ合わせる。この時に味噌も自然と混ざっていく。
   🕒 03:04
8. 鍋を弱めの中火にかける。キノコから水分が出てくるまで、時々混ぜながら煮る。 【ここがコツ！】 水分が出始めれば焦げつく心配はない。
   🕒 03:24
9. 煮立って水分が出てきたら蓋をして、弱火で3分煮る。
   🕒 03:47
10. 蓋を取り、水分を煮飛ばすために、そのまま弱火でさらに2〜3分煮る。
    🕒 04:24
11. 保存容器に入れ、清潔なスプーンで取り出せば冷蔵庫で5日ほど保存できる。
    🕒 04:45
12. 器に盛り付ける。
    🕒 04:55