調理手順

1. 真鯛の背びれと胸びれを切り落とす。
   🕒 01:34
2. 真鯛の鱗を丁寧に引く。特に喉元などの残りやすい部分も確認する。 【ここがコツ！】 鱗が残ると口当たりが悪くなるため、念入りに取り除く。
   🕒 01:56
3. 真鯛のお腹に切れ目を入れて内臓を取り除き、エラを頭の部分から指でつまんで外す。 【ここがコツ！】 エラの付け根を挟むと簡単に取れる。
   🕒 02:41
4. 水を流しながら、お腹の中の血合いをきれいに洗い落とす。 【ここがコツ！】 血合いをしっかり取り除かないとソースが濁る。
   🕒 03:52
5. 捌いた真鯛の水分をキッチンペーパーでよく拭き取る。お腹の中も拭く。
   🕒 05:04
6. 真鯛の両面に軽く塩を振り、お腹の中にも塩をする。 【ここがコツ！】 大きい魚の場合、火が入りやすいよう、皮目に浅く切れ込みを入れる。塩を振ったらすぐに焼く。
   🕒 05:32
7. 熱したフライパンにオリーブオイルをひき、真鯛の皮目を下にして焼く。 【ここがコツ！】 表になる面から焼くと良い。
   🕒 07:04
8. 火を弱め、皮目が香ばしく焼けるまでじっくり焼く。
   🕒 07:31
9. 真鯛を裏返し、もう片面も同様に焼き色がつくまで焼く。 【ここがコツ！】 大きい魚は表面しか火が通らないため、両面をしっかり焼いてから火を通す。
   🕒 09:13
10. フライパンの火力を全開にし、浄水、オリーブの実、ケッパーを加えて煮詰める。
    🕒 10:32
11. ソースを煮詰めながら、オリーブオイルを足して乳化させる。 【ここがコツ！】 ソースが乳化することでとろみが生まれる。
    🕒 11:04
12. アサリを加え、蓋をしてアサリが開くまで煮込む。 【ここがコツ！】 水分量が足りなくなったら、その都度水を足して常に魚とアサリが抱かれる状態を保つ。
    🕒 11:41
13. アサリが開いたら、セミドライトマトとセロリを加え、さらに煮込む。
    🕒 12:40
14. ミニトマトとバジルを加え、軽く煮て火を止める。
    🕒 12:57
15. 仕上げに良質なオリーブオイルを回しかけ、刻んだイタリアンパセリを散らす。
    🕒 13:25