樋口直哉シェフが、科学に基づいた絶品もやし炒めを解説。強火で炒めず、低温からじっくり加熱することで、水っぽくならず旨味を凝縮。焦げ目をつけ、調味料を最後に加えることで、もやしの食感と風味を最大限に引き出すプロの技を紹介する。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- もやし 200g 🛒 Amazonで探す
- ごま 🛒 Amazonで探す
調味料
- [A] 醤油 小さじ2 🛒 Amazonで探す
- [A] みりん 小さじ1 🛒 Amazonで探す
- [A] にんにくすりおろし 少々 🛒 Amazonで探す
- ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 合わせ調味料を作る。 [A] 醤油小さじ2、みりん小さじ1、にんにくすりおろし少々を混ぜ合わせる。 【ここがコツ！】 慌てないように、炒め物をする前に合わせ調味料を作っておく。
- フライパンにごま油大さじ1を入れ、もやし200gを広げて入れる。 【ここがコツ！】 古いもやしは水に浸して吸わせるが、鮮度が良ければ洗わずそのまま使用する。加熱により殺菌される。
- フライパンを中火にかけ、もやしを2分間加熱する。 【ここがコツ！】 焦げ目を付けたいので、もやしには触らずじっくり加熱する。塩気を加えるとペクチンが溶けやすくなり水っぽくなるため、味付けは最後に行う。
- もやしを裏返し、さらに1分間加熱する。 【ここがコツ！】 もやしの焦げ目が美味しさのポイント。ひげ根や芽は旨味があるため取らない。
- 火を止め、作っておいた合わせ調味料（醤油小さじ2、みりん小さじ1、にんにくすりおろし少々）を加えて全体を混ぜ合わせる。 【ここがコツ！】 調味料を加えるタイミングで水気が出るのを抑えられる。
- 仕上げにごまを振りかける。 【ここがコツ！】 ゴマを振ることで咀嚼感が増し、もやしの味をより強く感じられる。
🚨 レシピの修正をリクエストする
レシピの誤りがありましたらお知らせください。ご協力をお願いします。