もやし炒め

by 樋口直哉の料理論[Cooking theory]

樋口直哉シェフが、科学に基づいた絶品もやし炒めを解説。強火で炒めず、低温からじっくり加熱することで、水っぽくならず旨味を凝縮。焦げ目をつけ、調味料を最後に加えることで、もやしの食感と風味を最大限に引き出すプロの技を紹介する。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (1人前)

もやし 200g 🛒 Amazonで購入
ごま 🛒 Amazonで購入

調味料

[A] 醤油小さじ2 🛒 Amazonで購入
[A] みりん小さじ1🔄代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
[A] にんにくすりおろし少々 🛒 Amazonで購入
ごま油大さじ1 🛒 Amazonで購入

💰 1人前の費用目安: 約70円 ▼

🥗 栄養成分（1人前の目安） ▼

186kcal

カロリー

8.3g

タンパク質

15g

脂質

8.1g

炭水化物

※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🥬この料理の食材ガイド

もやし ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

みりん 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

合わせ調味料を作る。 [A] 醤油小さじ2、みりん小さじ1、にんにくすりおろし少々を混ぜ合わせる。
🕒 02:42
💡 ここがコツ！慌てないように、炒め物をする前に合わせ調味料を作っておく。
フライパンにごま油大さじ1を入れ、もやし200gを広げて入れる。
🕒 03:03
💡 ここがコツ！古いもやしは水に浸して吸わせるが、鮮度が良ければ洗わずそのまま使用する。加熱により殺菌される。
フライパンを中火にかけ、もやしを2分間加熱する。
🕒 03:36
💡 ここがコツ！焦げ目を付けたいので、もやしには触らずじっくり加熱する。塩気を加えるとペクチンが溶けやすくなり水っぽくなるため、味付けは最後に行う。
もやしを裏返し、さらに1分間加熱する。
🕒 04:46
💡 ここがコツ！もやしの焦げ目が美味しさのポイント。ひげ根や芽は旨味があるため取らない。
火を止め、作っておいた合わせ調味料（醤油小さじ2、みりん小さじ1、にんにくすりおろし少々）を加えて全体を混ぜ合わせる。
🕒 05:23
💡 ここがコツ！調味料を加えるタイミングで水気が出るのを抑えられる。
仕上げにごまを振りかける。
🕒 05:53
💡 ここがコツ！ゴマを振ることで咀嚼感が増し、もやしの味をより強く感じられる。