タサン志麻さんが、アングレーズソースを使ったデザート、イルフロタントを紹介。ふわふわのメレンゲと、ほろ苦い自家製キャラメルソースが絶妙にマッチ。キャラメルを作る際は、少量の水を加えて跳ねを防ぎ、弱火でじっくり溶かすのがポイント。お好みでフルーツやナッツを添えても美味しい、食後のデザートにぴったりの一品です。
材料リスト
メイン具材 (10〜12個分)
- 卵白 3個分代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- グラニュー糖 大さじ2〜3 🛒 Amazonで購入
- 牛乳 適量代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター 🛒 Amazonで購入
調味料
- グラニュー糖 50g 🛒 Amazonで購入
- 水 適量
1人前の費用目安: 約10円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
26kcal
カロリー
2.2g
タンパク質
1.8g
脂質
0.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 卵白3個分を、油分のないきれいなボウルに入れる。💡 ここがコツ！ボウルに油分があると卵白が泡立ちにくくなる。
- 泡立て器で卵白を泡立てる。💡 ここがコツ！最初から砂糖を入れると重くなり泡立ちにくいため、少し泡立ってから加える。
- 卵白がふんわりしてきたら、グラニュー糖大さじ2（30g）を2回に分けて加える。
- 角が立つまでしっかりと泡立てる。
- 大きめの耐熱皿に、メレンゲをスプーンで好きな大きさに落とす。💡 ここがコツ！焼くと少し膨らむので、間隔を空けて並べる。
- 600Wの電子レンジで約40秒〜1分加熱する。💡 ここがコツ！加熱しすぎると卵の臭みが出るので、膨らみ具合と弾力を確認する。表面がベタベタしなければOK。
- 加熱後、ふんわりとラップをして冷蔵庫で冷やす。
- 残りのメレンゲも同様に加熱し、粗熱を取ってからラップをし、冷蔵庫で冷やす。
- 冷蔵庫で冷やしている間に、キャラメルソースを作る。
- 鍋にグラニュー糖50gと、全体が湿るくらいの水を加える。
- 強火にかける。💡 ここがコツ！混ぜると鍋肌に砂糖が焦げ付くため、触らずに加熱する。
- キャラメルが焦げ付くのを止めるための水50ccを用意する。
- 周りが色づき始めたら火を消し、鍋を揺すって均一に焦がす。
- 好きな焦げ色になったら、水50ccを加えて混ぜる。💡 ここがコツ！跳ねやすいので、少し冷ましてから加える。
- 鍋底に残ったキャラメルを溶かすように混ぜる。
- キャラメルが完全に溶けたら、瓶やココットなどの容器に入れる。
- 濃度を確認するため、少量をお皿に出して冷ます。💡 ここがコツ！クリーム状で、少しねっとりとした濃度が理想。
- 濃度が薄い場合は煮詰めて、濃すぎる場合は水を足して調整する。
- アングレーズソース、メレンゲ、キャラメルソースが冷えたら仕上げる。
- 器にアングレーズソースをたっぷり引く。
