ロバート馬場さんの鶏肉レシピ。鶏もも肉をパリパリに焼き上げ、特製の万能ニラだれでいただく絶品料理です。ポイントは、鶏肉を焼く際にクッキングシートと重石を使うことで、皮が均一にパリッとなります。ニラだれは、ニラ、生姜、醤油、酢、いりごま、ごま油を混ぜて作ります。ご飯にもお酒にも相性抜群！
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鶏もも肉 1枚代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- 黒コショウ 少々 🛒 Amazonで購入
調味料
- ニラ 1袋 🛒 Amazonで購入
- 生姜 30g 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 酢 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- いりごま 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- ごま油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 黒コショウ 少々 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約550円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
354kcal
カロリー
28.2g
タンパク質
26g
脂質
5.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 鶏もも肉1枚の余分な油をキッチンバサミで切る。
- 鶏もも肉の筋を切り、厚みが均一になるように切る。
- 鶏もも肉に塩少々、黒コショウ少々を振る。
- フライパンに皮目を下にして鶏もも肉を置き、クッキングシート（またはアルミホイル）をかぶせる。
- クッキングシートの上に、沸騰したお湯が入った鍋などの重石をのせる。
- 中弱火で焼く。💡 ここがコツ！重石をすることで、皮が全面フライパンに当たり、パリパリに仕上がる。
- 裏返して反対の面も焼く。
- ニラだれを作る。生姜30gの皮をむき、みじん切りにする。
- ニラ1袋を細かく切る。
- 切ったニラと生姜に、醤油大さじ2、酢小さじ1を入れ、スプーンで抑えるように混ぜる。
- ごま油小さじ1、いりごま大さじ1、黒コショウ少々を加え混ぜる。💡 ここがコツ！最初に酢と醤油を入れてからなじませると、ニラと生姜に味がしみ込みやすい。
- 鶏肉の焼き加減を確認する。
- 皮のパリパリを維持するため、焼きあがった鶏肉を置く場所にキッチンペーパーを敷く。
- 反対の面も約2分焼く。
- 火を止め、キッチンペーパーで油を切る。
- 鶏肉をカットする。
- カットした鶏肉にニラだれをかけたら完成。
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