※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- ぶりの切り身2切れを食べやすい一口大に切る。
- 切ったぶりに、しょうゆ大さじ1/2、酒小さじ1、しょうがのすりおろし1かけを加えて揉み込み、下味をつける。💡 ここがコツ！小さく切ってから下味をつけることで味が染み込みやすくなり、ぶりの臭みも消える。
- 大根300～350gを皮がむきやすいサイズに切り、皮をむいてからさらに半分に切る。
- 半分に切った大根にある程度の厚みを残しつつ、細い長方形の切り込みを大胆に入れる。💡 ここがコツ！この切り込みで味が入りやすくなる。
- 切り込みを入れた大根を耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジで加熱する。💡 ここがコツ！下ゆでを省き、手間を減らしながら後で味が染み込みやすい状態にする。
- 鍋またはフライパンに、砂糖大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ2～2・1/2、水1カップほど、そしてレンジ加熱した大根から出た大根汁を加える。
- 煮汁がふつふつとしてきたら、下味をつけておいたぶりを下味の汁を切りながら投入する。
- さらにしょうがの薄切り3～4枚を加える。
- 煮汁がぶりと大根に浸るくらいの状態にし、大根が柔らかくなるまで煮込む。
- しょうゆ大さじ2～2・1/2を加え、さらに味を含ませるように煮込む。💡 ここがコツ！ぶりは煮崩れやすいので、あまり触らないようにする。【ここがコツ！】レンジ加熱で身が締まった大根は、煮込むことでより味が染み込みやすくなる。
- 煮込んでいる間、ぶりに触らないように注意しながら、大根の上下を数回返して全体に味を染み込ませる。
- 大根だけを器に盛り付け、ラップをして少し休ませる。💡 ここがコツ！煮物は少し置いておくと味がより馴染む。
- 残った煮汁を再加熱し、ぶりにしっかり絡めて照りを出したら、休ませていた大根と一緒に器に盛り付ける。💡 ここがコツ！最後に煮汁を絡めることで、より一層照りが出て味がまとまる。
- オプションとして、大根の茎適宜を切り、さっとレンジで加熱して彩りよく添える。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ぶり大根は作り置きできますか？
A: ぶり大根は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: ぶり大根で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
