調理手順

1. 真鰯の頭とお腹の部分を切り落とす。
   🕒 01:28
2. 真鰯の内臓を取り除く。
   🕒 01:32
3. 真鰯を水洗いし、指で血合いや薄皮の黒い部分をきれいに洗い流す。 【ここがコツ！】 薄皮の黒い部分も取り除くと良い。
   🕒 01:45
4. 真鰯の水気をキッチンペーパーで拭き取る。
   🕒 02:09
5. 鍋にオリーブオイル適量と皮を剥いて潰したにんにく2片を入れ、弱火にかける。 【ここがコツ！】 ニンニクを焦がさないように香りを引き出す。
   🕒 02:22
6. とうがらし2本のヘタと種を取り除く。
   🕒 02:44
7. ニンニクの良い香りが立ったら、とうがらしを鍋に入れ、辛味をオイルに移す。 【ここがコツ！】 とうがらし全体を焦がさないよう、必要であれば火から外して調整する。焦がすと味が台無しになる。
   🕒 03:05
8. 白ワイン500cc程度を鍋に加える。
   🕒 03:34
9. 火を少し強くし、アルコール分を飛ばす。
   🕒 03:55
10. ドライオレガノ大さじ2程度を多めに加え、煮詰める。
    🕒 04:13
11. ある程度アルコールが飛んだら塩適量を加える。
    🕒 05:06
12. 下処理した真鰯10匹を鍋に入れる。
    🕒 05:26
13. アルミホイルなどで軽く落とし蓋をし、真鰯を2〜3分煮込む。 【ここがコツ！】 煮すぎると身崩れするので、程よく火が入ったら火を止める。
    🕒 06:25
14. 火を止め、蓋をしたまま10分ほど置き、味を染み込ませて落ち着かせる。
    🕒 06:56
15. 温かいままでも、冷ましてからでも美味しく召し上がる。
    🕒 07:07