外はパリパリ、中はジューシー！シンプルながらも奥深い味わいの手羽先の素揚げ。隠し味は昆布茶と仕上げの山椒塩。冷蔵庫で一晩乾燥させることで旨味を凝縮。揚げ油にごま油を加えることで風味もUP。ビールのお供に最適な、最高の手羽先レシピです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 手羽先 8〜10本 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 2片 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 鍋底から1cm 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩(手羽中用) 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 昆布茶 ひとつまみ 🛒 Amazonで購入
- ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 粉山椒 6振り 🛒 Amazonで購入
- 塩 ひとつまみ(1g) 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約470円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
473kcal
カロリー
34.8g
タンパク質
38.4g
脂質
0g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 手羽中の下処理として、関節で切り落とし、手羽中と手羽元に分ける。
- 手羽元は冷凍保存する。
- ボウルに手羽中を入れ、塩小さじ1/2、昆布茶1つまみを加えて揉み込む。
- バットにキッチンペーパーを敷き、皮目を上にして手羽中を並べる。
- キッチンペーパーで手羽中の水気を拭き取る。
- ラップをせずに冷蔵庫で一晩寝かせる。
- 鍋にサラダ油を鍋底から1cm、ごま油大さじ1、皮付きのまま潰したニンニク2片を入れ、160℃に熱する。
- 手羽中を入れ、表面がうっすら色づくまで揚げる。
- ニンニクが色付いてきたら取り出す。
- 160℃の油で約4分揚げたら、一度取り出す。
- 4分間休ませて余熱で火を通す。
- 油を180℃に熱する。
- 手羽中を入れ、表面がカリッとするまで揚げる。
- 皮がボディビルダー色になれば取り出す。
- 油を切る。
- 粉山椒6振りと塩1つまみ(1g)を混ぜて山椒塩を作る。
- 手羽先に山椒塩を薄く振りかける。
- 皿に盛り付け、レモンを添える。
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