卵の見分け方｜新鮮な卵を見分ける5つのポイント
卵は毎日の食卓に欠かせない食材ですが、スーパーで手に取った卵が本当に新鮮かどうか、見分けるのは意外と難しいものです。賞味期限の表示だけを頼りにしている方も多いかもしれませんが、実は購入前と購入後でそれぞれ確認できるポイントがあります。
この記事では、スーパーでの選び方から家庭での簡単なテストまで、卵の新鮮さを見分ける方法をわかりやすく解説します。ちょっとした知識を持つだけで、毎日の料理がさらに美味しくなりますよ。
新鮮な卵と古い卵の違い【比較表】
| 確認方法 | 新鮮な卵 | 古い卵 |
|---|---|---|
| 殻の表面 | ザラザラしている | ツルツルしている |
| 白身の状態（割った後） | 白濁していて張りがある | 透明でサラサラしている |
| 黄身の状態（割った後） | こんもり盛り上がっている | 平らに広がる |
| 食塩水テスト | 水に沈む | 水に浮く |
| 振ったとき | 中身が動く感じがしない | 中身が揺れる感触がある |
| 光に透かしたとき | 明るい部分（気室）が小さい | 明るい部分（気室）が大きい |
卵を見分ける5つのポイント
1. 賞味期限と産卵日を確認する
最も手軽な方法は、パッケージに記載された賞味期限を確認することです。残り2週間以上あるものを選ぶと安心です。また、産卵日が記載されているパックであれば、なるべく産卵日が新しいものを選びましょう。
💡 ポイント: 日本の卵の賞味期限は、生食できる期間として設定されています。賞味期限を過ぎてもすぐに食べられなくなるわけではありませんが、必ず加熱調理してから使いましょう。
2. 殻の表面の質感をチェックする
卵の殻には「クチクラ」と呼ばれる薄い保護膜があり、産みたての新鮮な卵ほど殻の表面がザラザラしています。時間が経つにつれてこの膜が失われ、表面がツルツルになってきます。パックを手に取ったときに、指先で軽く殻に触れて質感を確かめてみましょう。
⚠️ 注意: ヒビが入った卵はサルモネラ菌が繁殖しやすいため、絶対に購入しないでください。パック内に割れた卵がないかも確認しましょう。
3. 食塩水テストで鮮度を確認する
水に食塩を溶かした食塩水（濃度10%程度）に卵をそっと入れてみましょう。新鮮な卵は重く沈み、古くなった卵は浮いてきます。これは卵の内部にある「気室」に関係しています。卵は時間が経つにつれて内部の水分が蒸発し、気室が大きくなるため、全体が軽くなり水に浮きやすくなります。
💡 ポイント: 食塩水テストは調理前に使えるとても便利な方法です。ただしテスト後の卵は水で洗った状態になるため、なるべく早めに使い切りましょう。
4. 割って白身と黄身の状態を見る
卵を割った際の状態は新鮮さを判断する最もわかりやすいサインです。新鮮な卵の黄身は丸くこんもり盛り上がり、白身は白濁していて黄身の周りにしっかり張りついています。一方、古い卵は黄身がペタンと平らに広がり、白身がサラサラと透明になって広がってしまいます。
💡 ポイント: 白身の白濁は「炭酸ガス」が含まれているためで、新鮮な証拠です。時間が経つと炭酸ガスが抜けて透明になります。
5. 光に透かす・振ってみる
卵を懐中電灯やスマートフォンのライトに当てて透かしてみると、気室（空気の部屋）の大きさが確認できます。明るく透けて見える部分が小さいほど気室が小さく、新鮮な証拠です。また、卵を耳元で軽く振ってみて、中身がゆれる感覚がなければ新鮮です。古い卵は中身が水っぽくなり、振るとわずかに動く感触があります。
⚠️ 注意: 卵を激しく振ると黄身が崩れてしまうことがあります。確認する際はやさしく、小さく傾けるような動作にとどめましょう。
卵について知っておきたいこと
殻の色は栄養価と関係ない
スーパーには白い殻の卵と赤茶色（赤玉）の殻の卵が並んでいます。「赤玉のほうが栄養価が高い」と思われがちですが、これは誤解です。殻の色は鶏の品種（羽の色）の違いによるものであり、卵の栄養価や味とは基本的に関係ありません。
💡 ポイント: 赤玉が白玉より高価なことが多いのは、赤玉を産む鶏（褐色系）のほうが体が大きく、飼料代がかかるためです。栄養面での優劣はほぼありません。
黄身の色は飼料の違いによるもの
黄身の色が濃いオレンジ色だと「栄養たっぷり」に見えますが、黄身の色はあくまでも鶏に与えた飼料（とうもろこしやパプリカなど）の色素の違いです。黄身の色が濃くても薄くても、栄養価に大きな差はありません。
卵の旬は春（2〜4月）
実は卵にも旬があります。春（2〜4月）は気候が穏やかで鶏が活発になり、産卵数が増えてコンディションも安定します。この時期の卵は風味が豊かで美味しいとされ、「春卵（はるたまご）」とも呼ばれます。
おすすめアイテム
卵と一緒に鍋に入れるだけで、半熟・固茹での仕上がりを色で教えてくれる便利グッズ
卵を尖った方を下にして立てて保存できる専用ケース。鮮度長持ちで冷蔵庫内もすっきり
お菓子作りや料理で黄身と白身を手早く分けられる道具
卵を使ったおすすめレシピ
HowToCook.jpには卵を使ったレシピがたくさんあります。
ぜひこちらもチェックしてみてください。
出典・参考
- 太陽卵: 卵の選び方！新鮮な卵はどれ？スーパーで見分ける方法
- 大熊養鶏場: 新鮮な卵の見分け方は？養鶏場が解説
- ウェザーニュース: 卵の旬は春？ 新鮮な卵の見分け方
- dinos: 店頭での新鮮な卵の見分け方と正しい保存方法
情報の最終確認日: 2026年02月