脇屋シェフ直伝、王道春巻きをご家庭で！豚肉は下味をつけ柔らかく、キャベツは炒めて甘みを引き出すのがポイント。隠し味の砂糖と仕上げの胡麻油で風味豊かに。パリパリの皮と、とろりとした餡のハーモニーが絶品。お好みで辛子や酢を添えて召し上がれ。
材料リスト
メイン具材 (8～10本分)
- キャベツ 250g 🛒 Amazonで購入
- タケノコ（細切り） 30g 🛒 Amazonで購入
- しいたけ（細切り） 30g代用: しめじ、エリンギ、マッシュルーム 🛒 Amazonで購入
- 生姜（せん切り） 10g 🛒 Amazonで購入
- ねぎ（斜め薄切り） 30g 🛒 Amazonで購入
- 豚バラ肉（細切り） 50g代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ) 🛒 Amazonで購入
- カニ肉（缶詰） 20g 🛒 Amazonで購入
- 春巻きの皮 8～10枚 🛒 Amazonで購入
- 卵 大1強代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 小1代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- [A] 胡椒 少々 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 小1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 太白胡麻油 大2 🛒 Amazonで購入
- 酒 大2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 醤油 大4 🛒 Amazonで購入
- スープ 200ml 🛒 Amazonで購入
- オイスターソース 大1 1/2 🛒 Amazonで購入
- 胡椒 少々 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 小1/2 🛒 Amazonで購入
- 水溶き片栗粉 大3～4代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 胡麻油 大1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約190円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
84kcal
カロリー
7.5g
タンパク質
2.8g
脂質
8.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
調理手順
- 細切りにした豚バラ肉50gに塩少々、胡椒少々、酒小さじ1を振る。
- 溶き卵大1強を加え混ぜる。
- 片栗粉小さじ1を加えて混ぜ、下味をつける。
- フライパンに太白胡麻油大さじ2を入れ、弱火で下味をつけた豚バラ肉50gを炒める。
- 生姜10g、斜め薄切りにしたネギ30gを順に加え、香りを出すように炒める。
- タケノコ30g、椎茸30gを加えて炒める。
- キャベツ250gを加えて炒め、少し火力を上げる。
- 酒大さじ2、醤油大さじ4、チキンスープ200ml、オイスターソース大さじ1 1/2、胡椒少々を加える。
- 蓋をして約5分、スープがひたひたになるまで煮る。
- 砂糖小さじ1/2を加えて混ぜる。💡 ここがコツ！隠し味に砂糖を加えることで、味がまとまります。
- 水溶き片栗粉大さじ3～4を少しずつ加え、とろみをつける。
- 胡麻油大さじ1を回し入れ、混ぜる。
- バットに広げ、氷水をあてて冷ます。
- 冷ました餡にカニ肉20gを散らす。
- 春巻きの皮のつるつるの面を下にして置く。
- 餡を乗せて包み、巻き終わりを水溶き小麦粉で止める。
- 揚げ油を130～140℃に熱し、春巻きを揚げる。
- 揚げ色が均一になるように返しながら、きつね色になるまで揚げる。
- 油を切る。
- 皿に盛りつけ、好みで辛子や酢を添える。
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