賛否両論笠原流、牡蠣と鶏レバーを使った絶品オイル漬け。牡蠣はオイスターソースで旨味を凝縮。鶏レバーは生姜で風味豊かに。サラダ油やグレープシードオイルに漬け込むことで、味がまろやかに変化。冷蔵庫で10日間保存可能。おつまみやアヒージョに最適です。
材料リスト
メイン具材 (作りやすい分量)
- 牡蠣むき身(加熱用) 300g 🛒 Amazonで購入
- 鶏レバー 約500g 🛒 Amazonで購入
- にんにく 1片 🛒 Amazonで購入
- 鷹の爪 1本 🛒 Amazonで購入
- ローリエ 2枚 🛒 Amazonで購入
- 生姜 20g 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 適量 🛒 Amazonで購入
- グレープシードオイル 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] オイスターソース 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] 酒 100cc代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [B] 醤油 80cc 🛒 Amazonで購入
- [B] みりん 50cc代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [B] 砂糖 50g 🛒 Amazonで購入
- 黒コショウ 少々 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約100円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
273kcal
カロリー
4.5g
タンパク質
0.1g
脂質
48.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 鶏レバーを食べやすいサイズに切る。大きければ半分に切る。
- レバーの筋を取り、血の塊を取り除く。
- レバーを氷水に10分浸して血抜きをする。
- 3%の塩水を作り、牡蠣を洗う。黒いヒダや殻を取り除く。
- 牡蠣の水分をペーパータオルでしっかり拭き取る。
- 生姜の皮を剥き、千切りにする。
- ニンニクを薄切りにする。
- 鷹の爪の種を取り、輪切りにする。
- 血抜きしたレバーを再度揉み洗いする。
- レバーを湯通しする。周りの色がさっと変わる程度でOK。
- 湯通ししたレバーを水に落とし、洗って水気を切る。
- レバーの水分を拭き取る。
- フライパンにサラダ油小さじ1をひき、火をつける前に牡蠣を重ならないように並べる。
- 強火で加熱し、牡蠣から水が出てきたら、ぷっくりと火を入れる。
- 牡蠣がぷっくりしてきたらひっくり返す。
- 全体がぷっくりしたら、酒大さじ1、みりん大さじ1、オイスターソース大さじ1を加えて絡める。
- 火が通った牡蠣から順にバットに移し、粗熱を取る。
- 酒100cc、醤油80cc、みりん50cc、砂糖50g、千切りにした生姜20gを鍋に入れ火にかける。
- 沸騰したらレバーを入れ、再度沸騰させる。
- 弱火にして4〜5分煮る。💡 ここがコツ！優しく混ぜてレバーが崩れないようにする。
- 火を止め、そのまま冷ます。
- 粗熱を取った牡蠣を保存容器に入れる。💡 ここがコツ！隙間なく並べるとオイルに効率よく浸る。
- 薄切りにしたニンニク1片、鷹の爪1本、ローリエ2枚を加え、牡蠣全体が浸るようにサラダ油またはグレープシードオイルを注ぐ。
- レバーの汁気を切り、保存容器に入れる。
- 生姜も加え、粗挽き黒胡椒少々を多めに振る。
- レバー全体が浸るようにオイルを注ぐ。
- 冷蔵庫で2日ほど置くとより美味しくなる。💡 ここがコツ！最低でも10日間は保存可能。
- オイル漬けを盛り付ける。
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