※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (作りやすい分量)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- 鶏レバーを食べやすいサイズに切る。大きければ半分に切る。
- レバーの筋を取り、血の塊を取り除く。
- レバーを氷水に10分浸して血抜きをする。
- 3%の塩水を作り、牡蠣を洗う。黒いヒダや殻を取り除く。
- 牡蠣の水分をペーパータオルでしっかり拭き取る。
- 生姜の皮を剥き、千切りにする。
- ニンニクを薄切りにする。
- 鷹の爪の種を取り、輪切りにする。
- 血抜きしたレバーを再度揉み洗いする。
- レバーを湯通しする。周りの色がさっと変わる程度でOK。
- 湯通ししたレバーを水に落とし、洗って水気を切る。
- レバーの水分を拭き取る。
- フライパンにサラダ油小さじ1をひき、火をつける前に牡蠣を重ならないように並べる。
- 強火で加熱し、牡蠣から水が出てきたら、ぷっくりと火を入れる。
- 牡蠣がぷっくりしてきたらひっくり返す。
- 全体がぷっくりしたら、酒大さじ1、みりん大さじ1、オイスターソース大さじ1を加えて絡める。
- 火が通った牡蠣から順にバットに移し、粗熱を取る。
- 酒100cc、醤油80cc、みりん50cc、砂糖50g、千切りにした生姜20gを鍋に入れ火にかける。
- 沸騰したらレバーを入れ、再度沸騰させる。
- 弱火にして4〜5分煮る。💡 ここがコツ！優しく混ぜてレバーが崩れないようにする。
- 火を止め、そのまま冷ます。
- 粗熱を取った牡蠣を保存容器に入れる。💡 ここがコツ！隙間なく並べるとオイルに効率よく浸る。
- 薄切りにしたニンニク1片、鷹の爪1本、ローリエ2枚を加え、牡蠣全体が浸るようにサラダ油またはグレープシードオイルを注ぐ。
- レバーの汁気を切り、保存容器に入れる。
- 生姜も加え、粗挽き黒胡椒少々を多めに振る。
- レバー全体が浸るようにオイルを注ぐ。
- 冷蔵庫で2日ほど置くとより美味しくなる。💡 ここがコツ！最低でも10日間は保存可能。
- オイル漬けを盛り付ける。
この料理に使える調理器具
Amazonで人気の商品をチェック
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 牡蠣と鶏レバーのオイル漬けは作り置きできますか？
A: 牡蠣と鶏レバーのオイル漬けは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: 牡蠣と鶏レバーのオイル漬けで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
