調理手順

1. 鶏レバーを食べやすいサイズに切る。大きければ半分に切る。
   🕒 01:51
2. レバーの筋を取り、血の塊を取り除く。
   🕒 02:41
3. レバーを氷水に10分浸して血抜きをする。
   🕒 04:16
4. 3%の塩水を作り、牡蠣を洗う。黒いヒダや殻を取り除く。
   🕒 04:48
5. 牡蠣の水分をペーパータオルでしっかり拭き取る。
   🕒 06:01
6. 生姜の皮を剥き、千切りにする。
   🕒 06:31
7. ニンニクを薄切りにする。
   🕒 07:00
8. 鷹の爪の種を取り、輪切りにする。
   🕒 07:09
9. 血抜きしたレバーを再度揉み洗いする。
   🕒 07:28
10. レバーを湯通しする。周りの色がさっと変わる程度でOK。
    🕒 07:52
11. 湯通ししたレバーを水に落とし、洗って水気を切る。
    🕒 08:16
12. レバーの水分を拭き取る。
    🕒 08:40
13. フライパンにサラダ油小さじ1をひき、火をつける前に牡蠣を重ならないように並べる。
    🕒 09:08
14. 強火で加熱し、牡蠣から水が出てきたら、ぷっくりと火を入れる。
    🕒 09:22
15. 牡蠣がぷっくりしてきたらひっくり返す。
    🕒 10:03
16. 全体がぷっくりしたら、酒大さじ1、みりん大さじ1、オイスターソース大さじ1を加えて絡める。
    🕒 10:41
17. 火が通った牡蠣から順にバットに移し、粗熱を取る。
    🕒 11:12
18. 酒100cc、醤油80cc、みりん50cc、砂糖50g、千切りにした生姜20gを鍋に入れ火にかける。
    🕒 12:24
19. 沸騰したらレバーを入れ、再度沸騰させる。
    🕒 13:24
20. 弱火にして4〜5分煮る。 【ここがコツ！】 優しく混ぜてレバーが崩れないようにする。
    🕒 14:06
21. 火を止め、そのまま冷ます。
    🕒 15:21
22. 粗熱を取った牡蠣を保存容器に入れる。【ここがコツ！】 隙間なく並べるとオイルに効率よく浸る。
    🕒 15:27
23. 薄切りにしたニンニク1片、鷹の爪1本、ローリエ2枚を加え、牡蠣全体が浸るようにサラダ油またはグレープシードオイルを注ぐ。
    🕒 15:55
24. レバーの汁気を切り、保存容器に入れる。
    🕒 17:22
25. 生姜も加え、粗挽き黒胡椒少々を多めに振る。
    🕒 17:42
26. レバー全体が浸るようにオイルを注ぐ。
    🕒 17:56
27. 冷蔵庫で2日ほど置くとより美味しくなる。【ここがコツ！】 最低でも10日間は保存可能。
    🕒 18:28
28. オイル漬けを盛り付ける。
    🕒 18:51