SNSで話題のギルカムジャを再現！じゃがいもをペースト状にし、片栗粉と混ぜて揚げた、外はカリッと、中はモチッとした食感が楽しめる一品。じゃがいもの風味と、お好みでケチャップや醤油など様々な調味料で味変できるのが魅力。一口サイズで食べやすく、手が止まらない美味しさです。
調理手順
- じゃがいも350gの皮を剥き、芽を取り除く。
- じゃがいもを1個あたり8等分の大きさに切る。
- 切ったじゃがいも、塩小さじ1/4、水大さじ4をフードプロセッサーまたはミキサーに入れ、ペースト状にする。
- ペースト状になったじゃがいもをフライパンに流し入れる。
- ヘラで全体を混ぜつつ、中火で加熱して水分を飛ばす。 【ここがコツ！】 フライパンが温まってきたら弱火から弱中火に火力を落とす。
- 底の部分からこそげるようにして全体を混ぜながら加熱する。
- 水分が飛び、じゃがいもの澱粉が糊化して粘りが出てきたら火を止める。
- 片栗粉大さじ2を加え混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 水分の量によって緩い場合は片栗粉を調節して足す。
- 混ぜ合わせたじゃがいもを絞り袋に移し入れる。
- 絞り袋の先端を切り落とす。
- フライパンに深さ1cmほど油をひき、中火で熱する。
- 油が160℃程度になったら、じゃがいも生地を絞り出し、先端をハサミで切って油の中に落とす。 【ここがコツ！】 多めに絞り出して糸を切り、袋を切らないように注意する。
- 外側が固まってきたら途中で返しつつ、全体が色付くまで加熱する。 【ここがコツ！】 油温度に気をつけて加熱する。急に高い温度で始めると破裂する恐れがある。
- 全体が色付いてきたものから取り出して油を切る。
- 残りも同様に加熱する。
- 油が切れたら皿に盛り付ける。
- ケチャップなど好みの調味料を添えて完成。
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