Ingredients
Main Ingredients ()
Seasonings
Steps
- Trim the ends of the 200g eggplant and cut into 1cm cubes.
- Soak the cut eggplant in water for 5 to 10 minutes.
- Trim the ends of the 250g zucchini and cut into 1cm cubes.
- Heat vegetable oil in a frying pan.
- Add the 200g ground pork, 1 tsp grated garlic, and 1 tsp grated ginger to the heated pan and stir-fry.
- Once the pork is cooked through, add the chopped zucchini and drained eggplant.
- Add 2 tbsp vinegar and 1 tbsp sesame oil and stir-fry everything together. [Key Tip!] Adding vinegar helps prevent the eggplant from discoloring and adds flavor, also improving shelf life.
- While stir-frying, lightly season with salt and pepper.
- Once the eggplant and zucchini are cooked and have released their moisture, add 2 tbsp miso paste, 1 tbsp mirin (sweet rice wine), and 1 tbsp sugar and mix.
- Increase the heat and stir-fry to evaporate the moisture.
- Once the moisture has evaporated and the vegetables are well-seasoned, taste and adjust with salt and pepper if needed.
- Add 1 tbsp toasted sesame seeds and mix well. [Key Tip!] You can also add about 10 chopped shiso leaves for extra flavor if you like.
- Once everything is mixed, transfer to a storage container. It should keep in the refrigerator for approximately 5 days.
- (Arrangement) Place the summer vegetable & minced meat miso paste on a slice of toast.
- Top the miso paste with sliced or shredded cheese.
- Drizzle mayonnaise over the cheese.
- Toast in a toaster until golden brown.
- Once cooked, sprinkle with ichimi chili powder if desired.
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