A delightful risotto featuring green asparagus, a springtime classic. By mastering the cooking points and the fundamental risotto technique, you can create delicious dishes with other ingredients too. Please try this recipe at home, following along with the video!
Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Trim the very ends of the green asparagus stalks with a knife.
- Peel the tough outer layer from the base of the green asparagus stalks.
- Add the peeled green asparagus skins to the lightly diluted chicken broth and let it steep.
- Separate the green asparagus into tips and stalks. Cut the stalks for pureeing and the tips for garnish.
- Boil the green asparagus stalk parts and tips separately for pureeing. Boil the tips for 2-3 minutes and the stalks for 4-5 minutes until tender.
- While the green asparagus is boiling, thinly slice the onion.
- Melt the butter in a pot and sauté the thinly sliced onion until it becomes sweet.
- Finely chop most of the boiled green asparagus tips, reserving some for garnish.
- Once the onion is sweet, add 100g of uncooked rice and sauté until the grains become translucent.
- Strain the boiled green asparagus stalks to create a puree.
- Add white wine to the sautéed rice and cook until the alcohol evaporates.
- Gradually add warm chicken broth while cooking the rice, allowing it to absorb the flavors. This is the key! Infusing the rice with deliciousness is crucial, especially in this risotto where we're highlighting the asparagus flavor.
- Add the finely chopped green asparagus to the cooking rice and simmer until it's almost completely tender.
- Add all the prepared green asparagus puree to the rice and stir while simmering. This is another key point! The finely chopped asparagus should be tender, and the reserved tips are for texture at the end.
- Season with salt during the cooking process. Important tip: Keep the pot of rice warm to ensure even cooking.
- Just before the rice reaches al dente, add the remaining chicken broth and the reserved green asparagus tips for garnish.
- Turn off the heat, add 30g of butter, EV olive oil (to taste), and 2 tbsp of Parmesan cheese. Mix vigorously to incorporate air and emulsify everything. The trick here is to mix after turning off the heat while incorporating air, which creates a perfect creamy texture for the rice.
- Plate and serve. Enjoy!
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
ワイン シャトー・メルシャン 甲州きいろ香 ¥2,000〜3,500
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す → ワイン クラウディー・ベイ ソーヴィニヨン・ブラン ¥3,000〜4,000
ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す → 日本酒 久保田 千寿 純米吟醸 ¥2,000〜4,000
吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す → 日本酒 天狗舞 山廃仕込純米酒 ¥1,200〜2,500
米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す → 日本酒 浦霞 禅 純米吟醸 生酒 ¥1,500〜3,000
火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す → ビール COEDO 毬花 -Marihana-（セッションIPA） ¥400〜700/缶
国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す → ビール サッポロ生ビール黒ラベル ピルスナー ¥200〜500/缶
日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す → ビール COEDO 瑠璃 -Ruri-（ピルスナー） ¥400〜700/缶
クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す → ノンアル 伊藤園 お〜いお茶 緑茶／ほうじ茶 ¥100〜250/ペットボトル
緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
