Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Slice the salmon in half horizontally. If using regular fillets, use as is.
- Remove any pin bones or small bones from the salmon.
- Season both sides of the salmon with salt and pepper.
- Lightly coat the salmon with all-purpose flour.
- Dip the floured salmon into beaten eggs.
- Coat the egg-dipped salmon thoroughly with panko breadcrumbs.
- Slice tomatoes to just under 1cm thick to use as a base for baking.
- Heat plenty of olive oil in a frying pan and season the sliced tomatoes with salt.
- Sear the salmon until lightly browned on the panko-coated surface.
- Flip the salmon and sear the other side similarly.
- Transfer the seared salmon to a paper towel and lightly drain excess oil. The inside will still be raw at this point.
- Place the seared salmon on top of the salted tomatoes.
- Lightly pat the surface of the fresh mozzarella dry and finely chop it into a crumble.
- In a bowl, combine the crumbled mozzarella cheese, wasabi, and salt, and mix well. Using a bit more wasabi will enhance the flavor.
- Generously top the salmon with the formed wasabi mozzarella mixture.
- Place the salmon with mozzarella topping into the oven and bake until the cheese is lightly browned.
- Roughly chop the remaining tomatoes.
- Slice onion (about 1/4 of a medium onion) and prepare for sautéing.
- Add olive oil to a frying pan and sauté the sliced onion until softened.
- Add the chopped tomatoes and a pinch of salt to the sautéed onion and cook until the tomatoes soften. Turn off the heat.
- Spread the cooked tomato sauce onto a serving plate.
- Arrange the baked salmon cutlet on top of the tomato sauce.
- Garnish with any melted mozzarella cheese that has run out and serve.
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