Ingredients
Main Ingredients (4 servings)
Seasonings
Steps
- In a pot for the court bouillon, add 1 onion, 1 carrot, 1 stalk of celery, 1/2 lemon, and 1000ml of water. Bring to a boil.
- Season both sides of the 400g salmon with salt (to taste).
- Once the court bouillon is boiling, add the salted salmon and poach until cooked through.
- Once the salmon is cooked, turn off the heat and let it rest in the liquid.
- In a pot for the polenta, bring 300ml of water to a boil. Add a small amount of EV olive oil and a pinch of salt.
- Pour the 60g of polenta powder into the boiling water while whisking vigorously.
- Once it starts to thicken, cook over low heat, stirring occasionally with a wooden spoon. [Key Tip!] Stirring well from the bottom of the pot prevents burning and ensures a uniform texture.
- Finely mince 1 clove of garlic.
- Chop the parsley (to taste).
- In a saucepan, combine 1 anchovy fillet, 1 tsp of capers, the minced 1 clove of garlic, 2 tbsp of EV olive oil, and 2 tsp of white wine vinegar.
- Place the saucepan over heat and warm until the anchovy dissolves. Adjust seasoning with salt and pepper (to taste).
- Turn off the heat once the polenta has reached a creamy consistency.
- Spread the cooked polenta onto a plate.
- Place the drained salmon on top of the polenta, skin-side down.
- Generously pour the Mantova sauce over the salmon, and garnish with the chopped parsley for a beautiful presentation. Serve immediately.
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