Steamed Tofu with Umeboshi

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Steamed Tofu with Umeboshi

by Wakiya YujiのYUJI CHANNEL

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Chef Wakiya's staff meal recipe featuring tofu, eggs, tuna, and umeboshi (pickled plum). This dish is packed with nutrients and pairs perfectly with rice or drinks. The citric acid from the umeboshi stimulates your appetite, offering a simple yet authentic flavor experience.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. Remove the pits from 5 umeboshi, mash, and flake them.
  2. Heat 2 tbsp+ of white sesame oil in a frying pan, add the flaked umeboshi, and stir-fry.
  3. When the umeboshi starts to bubble, add 3 tbsp+ of Shaoxing wine and reduce the liquid.
  4. Add 1 can of tuna, stir-fry, season with a pinch of pepper, and turn off the heat to create the umeboshi sauce.
  5. Cut 2 small blocks of tofu into 4cm squares, about 2cm thick.
  6. Arrange the cut tofu in a circle on a plate.
  7. Generously top the tofu with the prepared umeboshi sauce.
  8. Microwave (600W) for 1 minute 30 seconds. [Secret Tip!] The tofu will warm through and the sauce will permeate, creating a melt-in-your-mouth texture.
  9. Separate 2 eggs into whites and yolks. Lightly beat the egg whites.
  10. Lightly oil a frying pan over low to medium heat, pour in the beaten egg whites, and spread them evenly.
  11. Once the egg whites turn white, cover and steam for 30 seconds.
  12. Place the egg yolks on top of the cooked egg whites, cover again, and steam over low heat for 40 seconds.
  13. Sprinkle a pinch of salt and a pinch of pepper on the fried egg.
  14. Place the cooked fried egg in the center of the warmed tofu.
  15. In a small pot or frying pan, combine 1 tbsp soy sauce and 1 tbsp sesame oil, heat, and mix.
  16. Drizzle the warmed sesame oil and soy sauce mixture over the tofu and fried egg to finish.
  17. The umeboshi sauce can be made ahead and is also delicious with added ginger, green onions, or chili peppers.
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