Boiled Beef (Shui Zhu Niu Rou)

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Boiled Beef (Shui Zhu Niu Rou)

by Wakiya YujiのYUJI CHANNEL

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An at-home adaptation of the intensely flavorful Sichuan dish, Boiled Beef. Beef and celery are simmered in a piping hot, devilishly spicy broth for a stamina-boosting meal. The crisp texture of the celery is incredibly addictive.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. Remove strings from celery and cut into 4-5cm long batons.
  2. Place the cut celery in a bowl, sprinkle with salt, and lightly massage.
  3. Cut the beef rump into bite-sized pieces.
  4. Season the cut beef with salt and pepper, then lightly coat with potato starch.
  5. Heat 2 tbsp of white sesame oil in a frying pan over low heat and stir-fry the dried red chilies.
  6. Once the chilies release their aroma, add 10 Sichuan peppercorns and stir-fry further.
  7. Add the scallion, ginger, and garlic and stir-fry.
  8. Add the doubanjiang and stir over low heat until well combined.
  9. Add 2 tbsp of cooking sake, 250ml of chicken broth, 2 tbsp of soy sauce, and 0.5 tsp of salt, and bring to a boil.
  10. Add 3 tsp of ichimi togarashi and a pinch of sugar to the boiling soup.
  11. Add the seasoned beef to the prepared soup. Loosen with chopsticks and cook until no longer pink. (This is the key!) Be careful not to overcook.
  12. Pile the salt-massaged celery in the center of a large serving plate.
  13. Generously ladle the cooked beef and soup over the celery.
  14. Drizzle generously with chili oil and garnish with cilantro to finish.
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