A recipe for cooking delicious, plump black beans without wrinkles, using no baking soda. By following these key steps, you can easily make authentic Oshogatsu (New Year's) dishes at home.
Ingredients
Main Ingredients (Generous batch)
Seasonings
Steps
- Lightly wash the black beans and drain them.
- Add 6 times the amount of water as black beans (e.g., 1200ml of water for 200g of black beans) to the pot with the washed black beans.
- Let the black beans soak for 9 to 12 hours until plump and wrinkle-free. [This is the key!] It's important to start cooking from a state where the beans are plump and wrinkle-free, as they will be when eaten.
- Add sugar equal to the weight of the black beans (e.g., 200g of sugar) to the plumped black beans.
- Gently mix to distribute the sugar evenly.
- Place the pot with a lid over medium heat and bring to a boil.
- Once boiling, carefully skim off any scum that rises to the surface.
- After removing the scum, reduce the heat to very low.
- Place a drop lid (or paper towel) in the pot, cover with an inner lid, and then a slightly ajar outer lid (propped with chopsticks or similar to allow steam to escape). Simmer on very low heat for 3 to 4 hours. [This is the key!] Beans tend to wrinkle if exposed to air, so it's important to prevent air contact with the inner lid.
- After 3 hours, take out one bean and check if it easily crushes with chopsticks, or taste it to confirm tenderness.
- Once tender, add 1 tsp of soy sauce, stir to combine, and turn off the heat.
- Allow the black beans to cool to room temperature with the drop lid (or paper towel) in place to ensure they remain submerged in the liquid.
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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