A recipe for Miso Cream Pasta where the fishiness of canned mackerel is minimized. The balance of heavy cream and milk is exquisite, creating a rich yet satisfying flavor. The sauce, infused with the umami of mackerel, coats the pasta perfectly, making it enjoyable even for those who usually dislike canned fish.
Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Cooking Basics
Steps
- In a bowl, add 1/2 tbsp Miso and a small amount of heavy cream (from the 100cc heavy cream) to dissolve the miso. [Key Tip!] Adding all the heavy cream at once can leave the miso undissolved, so dissolve it thoroughly with a small amount first.
- Add the remaining heavy cream and 150cc Milk, and mix well.
- Prepare a small dish with 50cc Cooking Sake (Rice Wine), 1 tsp Grated Ginger, and 1 tsp Vinegar.
- Heat a frying pan over low to medium heat, and add approx. 2 tbsp Olive Oil.
- Before the oil gets too hot, add the 1 can (190g) Canned Mackerel with its liquid. Break it down into small pieces with a spatula and slowly let the moisture evaporate. [Key Tip!] Thoroughly evaporating the liquid from the canned mackerel helps reduce the fishy smell.
- To the sautéed mackerel, add 50cc Cooking Sake (Rice Wine), 1 tsp Grated Ginger, and 1 tsp Vinegar, and simmer until the alcohol evaporates. [Key Tip!] Sake, vinegar, and ginger work together to mellow the mackerel's smell.
- Add the prepared miso cream sauce and heat over medium heat until it boils.
- Taste and adjust the saltiness until it feels 'slightly strong'. [Key Tip!] Since the sauce will thicken as it cooks, having a slightly stronger saltiness at this stage ensures the perfect seasoning.
- Boil plenty of water in a pot, add salt (to taste), and cook the pasta. [Key Tip!] Properly salting the pasta makes the overall dish well-balanced, even if the sauce is mild.
- About a minute before the pasta is done, warm the sauce in the frying pan over medium heat.
- Add the cooked pasta to the sauce and simmer for about 30 seconds, tossing to coat.
- If the sauce becomes too thick, add a small amount of pasta cooking water to adjust the consistency.
- Serve in a bowl and sprinkle with scallions or chopped green onions as desired.
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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