Ingredients
Main Ingredients (Generous portion)
Seasonings
Steps
- Remove the pits from 2 pickled plums (umeboshi) and mash them into a paste with a knife.
- Place the mashed pickled plums into a large bowl.
- Add 2 tsp mentsuyu (noodle soup base), 1 tbsp sesame oil, 2 tsp vinegar, 1.5 tsp sugar, 1/2 tsp grated garlic, and black pepper to taste to the bowl. Mix well until the sugar granules dissolve. **(Key Tip!)** Making the dressing beforehand helps the flavors meld better.
- Wash 1/2 head of cabbage (400g) and pat it dry.
- Cut off the core of the cabbage and separate the leaves from the core.
- Tear the cabbage leaves into bite-sized pieces by hand and add them to the bowl. **(Key Tip!)** Tearing by hand creates jagged edges that absorb flavor better.
- Thinly slice the cabbage core. **(Key Tip!)** Even the tough core can be delicious when sliced thinly.
- Add the sliced core, 4g bonito flakes (katsuobushi), 10g salted kelp, 1 tbsp white sesame seeds, and 1 tbsp fried garlic to the bowl.
- Mix everything thoroughly. **(Key Tip!)** If it's difficult to mix with a spatula, use your hands or a large zip-top bag or pot. Be careful not to overmix, as it can release too much moisture.
- Once everything is combined, the addictive cabbage salad is ready. Taste and adjust with salt if needed.
- You can eat it right away, but letting it sit for 20-30 minutes will allow the flavors to meld further.
- Trim the core from 1/4 onion and slice it thinly.
- Spread the sliced onion on a tray and let it air out for 30 minutes to remove its pungent flavor.
- **(For a quicker method)** Pour water over the onion, add about 1 tsp vinegar, mix lightly, let it soak for 5 minutes, then drain and thoroughly pat dry.
- Add 200g of the addictive cabbage salad and the prepared onion to a bowl.
- Pat dry 150g of cotton tofu and tear it into large pieces by hand to help it absorb flavor, then add it to the bowl.
- Add 1 tbsp mayonnaise and 1/2 tsp doubanjiang (spicy bean paste) to the bowl and mix everything well. **(Key Tip!)** If you don't like a spicy kick, you can omit the doubanjiang and it will still be delicious.
- Once everything is combined, the arranged addictive cabbage salad is ready.
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