Cabbage Salad

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Original: English

Cabbage Salad

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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Learn how to make this addictive cabbage salad. It has an izakaya-style flavor, is incredibly easy to make in just 5 minutes by simply tossing ingredients, and is so delicious you won't stop eating it. It's also a great way to use up a lot of cabbage. We highly recommend trying it!

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (Generous portion)

Seasonings

📖Cooking Basics

Steps

  1. Remove the pits from 2 pickled plums (umeboshi) and mash them into a paste with a knife.
  2. Place the mashed pickled plums into a large bowl.
  3. Add 2 tsp mentsuyu (noodle soup base), 1 tbsp sesame oil, 2 tsp vinegar, 1.5 tsp sugar, 1/2 tsp grated garlic, and black pepper to taste to the bowl. Mix well until the sugar granules dissolve. **(Key Tip!)** Making the dressing beforehand helps the flavors meld better.
  4. Wash 1/2 head of cabbage (400g) and pat it dry.
  5. Cut off the core of the cabbage and separate the leaves from the core.
  6. Tear the cabbage leaves into bite-sized pieces by hand and add them to the bowl. **(Key Tip!)** Tearing by hand creates jagged edges that absorb flavor better.
  7. Thinly slice the cabbage core. **(Key Tip!)** Even the tough core can be delicious when sliced thinly.
  8. Add the sliced core, 4g bonito flakes (katsuobushi), 10g salted kelp, 1 tbsp white sesame seeds, and 1 tbsp fried garlic to the bowl.
  9. Mix everything thoroughly. **(Key Tip!)** If it's difficult to mix with a spatula, use your hands or a large zip-top bag or pot. Be careful not to overmix, as it can release too much moisture.
  10. Once everything is combined, the addictive cabbage salad is ready. Taste and adjust with salt if needed.
  11. You can eat it right away, but letting it sit for 20-30 minutes will allow the flavors to meld further.
  12. Trim the core from 1/4 onion and slice it thinly.
  13. Spread the sliced onion on a tray and let it air out for 30 minutes to remove its pungent flavor.
  14. **(For a quicker method)** Pour water over the onion, add about 1 tsp vinegar, mix lightly, let it soak for 5 minutes, then drain and thoroughly pat dry.
  15. Add 200g of the addictive cabbage salad and the prepared onion to a bowl.
  16. Pat dry 150g of cotton tofu and tear it into large pieces by hand to help it absorb flavor, then add it to the bowl.
  17. Add 1 tbsp mayonnaise and 1/2 tsp doubanjiang (spicy bean paste) to the bowl and mix everything well. **(Key Tip!)** If you don't like a spicy kick, you can omit the doubanjiang and it will still be delicious.
  18. Once everything is combined, the arranged addictive cabbage salad is ready.
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