Chef Hidaka from Ristorante Acquapazza introduces a sublime pasta dish using seasonal mackerel and mushrooms. This authentic meat sauce spaghetti, infused with the aroma of fennel seeds, is a dish you can easily recreate at home. Please try this simple yet profoundly flavored creation.
Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Adjust the mackerel quantity to 100g.
- Place 160g of Spaghettini in a pot and start boiling according to package directions.
- Remove the bones from the mackerel, place it skin-side down in a frying pan, and sear until fragrant.
- Cut the maitake, shimeji, and mushrooms into bite-sized pieces.
- Remove the stems from the tomatoes and chop them finely.
- Once the mackerel is cooked, remove it from the frying pan.
- Wipe the oil from the mackerel-seared frying pan with a paper towel, add olive oil to taste and garlic a little.
- Add the chopped mushrooms to the frying pan and sauté.
- Once the mushrooms are cooked, return the seared mackerel to the frying pan and coarsely mash it.
- Add fennel seeds to taste and 100cc of Cooking Sake (Rice Wine) to the mashed mackerel and mushrooms, and cook off the alcohol.
- Once the alcohol has evaporated, add the chopped tomatoes and simmer slightly.
- Drain the boiled pasta and add it to the frying pan with the sauce.
- Season with salt to taste and black pepper to taste.
- Add a little of the pasta cooking water and mix everything together.
- Add more fennel seeds to taste.
- Drizzle with olive oil to taste for finishing and taste.
- Plate and serve. Enjoy!
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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