Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Peel and devein 15 shrimp.
- Lightly rinse the peeled shrimp, then knead with potato starch and cooking sake (both to taste) to remove any odor.
- Grate 8 cloves of garlic and also grate 1/6 onion.
- In a bowl, combine the grated garlic and onion, 2 tbsp olive oil, 1/2 tsp paprika powder, and a pinch of salt. Mix well.
- Add the pre-treated shrimp to the marinade created in step 4. Cover with plastic wrap and refrigerate for at least 30 minutes. [Key Tip!] Marinating for longer will infuse more flavor and make it tastier.
- Fry the shrimp shells peeled in step 01:20 in oil at 170°C (340°F) until crispy.
- Sprinkle salt and a little pepper on the fried shrimp shells.
- Finely chop parsley (to taste).
- Chop the fried shrimp shells seasoned with salt and pepper to prepare as a finishing sprinkle.
- Add shichimi togarashi (to taste) to the marinade.
- Heat the shrimp oil remaining in the pan from frying the shells, and sear the shrimp over high heat.
- Do not move the shrimp too much; sear one side until it develops a nice brown color.
- Once browned on one side, flip and cook briefly, just enough to cook through.
- Remove the cooked shrimp from the pan to maintain their plump texture. [Key Tip!] Overcooking will make them dry, so removing them temporarily helps preserve their texture.
- Add 20g of butter to the same pan where the shrimp were removed. Sauté the remaining marinade ingredients (garlic, onion, etc.).
- Sauté the garlic and onion until well-cooked and fragrant.
- Return the shrimp that were temporarily removed to the pan.
- Add fresh lemon juice from 1/4 lemon and a dash of ishiri (fish sauce) to taste. Toss everything to combine.
- Plate the garlic shrimp and generously drizzle with the oil sauce.
- Finish by sprinkling with black pepper (to taste) and scattering the chopped shrimp shell chips and minced parsley.
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