Ingredients
Main Ingredients (4-5 servings)
Seasonings
Steps
- Remove the heads of the sardines and cut open the belly.
- Remove the internal organs from the sardines.
- Rinse the sardines under water, and thoroughly wash and remove the bloodline and thin inner skin (black parts) from the belly with your fingers.
- Pat the processed sardines dry with paper towels.
- Add olive oil (to taste) and 2 cloves of crushed garlic (peeled) to a pot.
- Heat until the garlic becomes fragrant, then add 2 red chili peppers with their stems and seeds removed.
- Transfer the spiciness to the oil, being careful not to burn the chili peppers. [This is the key!] If they burn, the flavor will be ruined, so adjust by removing the pot from the heat if necessary.
- Add about 500cc of white wine to the pot and increase the heat slightly to evaporate the alcohol.
- Add a generous amount of 2 tbsp oregano.
- Add salt (to taste) to the sauce.
- Place the processed sardines into the pot and cook without overcooking.
- Mash the oregano as you simmer.
- Lightly cover with aluminum foil or parchment paper and simmer for 2-3 minutes. [This is the key!] Overcooking will cause the fish to break apart, so turn off the heat once it's cooked through.
- Let it rest off the heat for about 10 minutes to allow the flavors to meld before serving.
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