Ingredients
Main Ingredients (4 servings)
Seasonings
Steps
- Purge the clams of sand. Soak them in saltwater (similar to seawater) so that they are slightly submerged, cover with newspaper, and place in a cool, dark place.
- Cut 2 chicken thighs into 4cm chunks.
- Season the chicken. Sprinkle [A] salt, [A] coarse black pepper, and [A] paprika powder all over the chicken. Use gloves to mix thoroughly. Paprika powder adds aroma and color.
- Finely chop 1 onion. Remove the core and cut into uniformly sized pieces.
- Peel and devein 2 cloves of garlic.
- Flatten the garlic by crushing it. Crushing the garlic releases its mellow aroma.
- Heat olive oil in a frying pan over low heat and sauté the crushed garlic until it turns yellow. Once the garlic aroma has infused into the olive oil, remove the garlic.
- In the same pan with the garlic-infused oil, sear the seasoned chicken pieces, starting with the skin side down. The fat from the skin adds great flavor, so searing it first is key.
- Add a bay leaf to the frying pan while the chicken is searing.
- Add the finely chopped onion and stir to coat thoroughly with the oil infused with garlic and bay leaf aroma. Sauté until the onion is coated with oil.
- Add all the purged and washed clams.
- Increase heat to high, add 1/4 cup white wine, and immediately cover with a lid to steam. Steaming the clams over high heat ensures they remain plump and do not shrink.
- Once the clams have opened, add 1/2 tbsp lemon juice.
- Add black olives and mix.
- Plate the dish and sprinkle with cilantro.
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