Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Using a fork, thinly slice 1 scallion.
- Soak the thinly sliced scallions in ice water and massage them.
- Remove the scallions from the ice water, drain, and pat dry with paper towels.
- In a bowl, combine 2 tsp soy sauce, 1 tsp vinegar, 1 tsp sesame oil, 1/2 tsp sugar, and 1/2 tsp Korean chili powder. Mix well.
- Toss the drained scallions with the mixed seasonings.
- Cut the pork belly block (approx. 400g) in half lengthwise.
- Cut the halved pork belly into 4 thick pieces.
- Score the surface of the meat in a crosshatch pattern with a knife.
- Score the other side in the same crosshatch pattern. This helps prevent shrinkage and keeps the meat tender.
- Heat a frying pan (or cast iron skillet) over low heat.
- Place the pork belly in the pan and cook slowly until it gets a light brown sear. Avoid high heat to keep it juicy. Season with salt just before eating.
- Flip the pork and stir-fry 2 cloves of thinly sliced garlic in the rendered pork fat.
- Stir-fry 150g of napa cabbage kimchi in the same pork fat.
- Cut the cooked pork belly into bite-sized pieces using kitchen scissors. Cutting thick pieces after cooking makes them even juicier.
- Briefly stir-fry the reserved core of the scallions in the pan with the pork fat.
- If you find the fat excessive, wipe it away with paper towels.
- Sprinkle salt (to taste) on the pork just before serving.
- Arrange the cooked pork, garlic, kimchi, and prepared scallion salad on a plate. Serve with your favorite leafy greens (to taste) and gochujang (to taste) on the side.
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