Radish Rice Cakes (Daikon Mochi)

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Radish Rice Cakes (Daikon Mochi)

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

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A recipe for incredibly chewy and delicious daikon mochi made with leftover mochi (rice cakes) and daikon radish. Simply mix the ingredients and pan-fry with no flour required. Perfect for snacks or appetizers, and it's delicious even when cooled.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. Wash the daikon radish, and grate 100-120g of daikon radish with the skin on. This grating is a crucial step to help the mochi bind well.
  2. Squeeze the grated daikon radish firmly to remove excess moisture.
  3. Finely chop 1 stalk of green onion.
  4. Roughly chop 1 slice of ham into bite-sized pieces.
  5. In a microwave-safe container, combine 1 piece of individual mochi (50g) and 3-4 tbsp of water.
  6. Microwave without a lid until the mochi is soft, then lightly press to drain any excess water.
  7. In the same container with the hot mochi, add the squeezed daikon radish, chopped green onion, and chopped ham. Add a pinch of salt and mix well. Mixing while the mochi is hot helps it blend with the other ingredients. It's okay if it looks somewhat uniformly mixed.
  8. Heat sesame oil (as needed) in a frying pan.
  9. Divide the mixed dough into two portions, spread them in the frying pan, and shape them into circles.
  10. Cook without moving until golden brown.
  11. Once the dough can slide in the pan, insert a spatula halfway through and flip it over quickly.
  12. Reshape and cook the other side until golden brown.
  13. Once both sides are cooked, transfer to a plate.
  14. In a separate small bowl, mix [A] soy sauce (as needed), [A] vinegar (as needed), and [A] chili oil (as needed) to make a dipping sauce. Serve with the mochi. You can enjoy the difference in texture between the hot, chewy mochi and when it cools down slightly.
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