調理手順

1. 鶏むね肉350gを長い方向に半分に切り、1cm〜1.5cm幅にそぎ切りする。食べやすい大きさに切る。
   🕒 00:50
2. 切った鶏むね肉に料理酒大さじ1、塩小さじ1/4を加え、手で揉み込んで10分置く。【ここがコツ！】酒と塩を揉み込むことで、鶏むね肉がしっとり柔らかに仕上がる。
   🕒 01:09
3. 大きめのボウルにごま油大さじ1.5、レモン果汁小さじ2、ガラスープの素小さじ1、すりおろしにんにく小さじ1、塩少々、粗挽き黒胡椒5振りを入れ混ぜ合わせる。【ここがコツ！】レモンの酸味を加えることで、全体の味わいがさっぱりと仕上がる。
   🕒 01:21
4. 長ねぎ（白い部分）1/2本をみじん切りし、ボウルに入れる。
   🕒 01:38
5. 小ねぎ3本を細かく小口切りにする。少量を飾り用に残し、残りをボウルに入れて全体を混ぜ合わせる。
   🕒 01:47
6. 下味をつけた鶏肉に片栗粉大さじ2を加え、全体に揉み込むようにまぶす。
   🕒 02:10
7. フライパンにサラダ油を引いて温め、片栗粉をまぶした鶏肉を並べる。
   🕒 02:17
8. 鶏肉の縁がほんのり色づき、身が固まってきたら鶏肉を裏返す。
   🕒 02:41
9. 鶏肉を裏返したら蓋をして弱めの中火で2分蒸し焼きにする。
   🕒 02:54
10. 鶏肉に火が通ったら、作っておいたネギだれを合わせたボウルに鶏肉を入れ、全体をよく混ぜ合わせる。
    🕒 03:06
11. 皿に盛り付け、ボウルに残ったネギだれも上からたっぷりかける。
    🕒 03:18
12. 取り分けておいた小ねぎと、お好みでいりごまを全体に散らす。【ここがコツ！】小ねぎがない場合や、長ねぎの青い部分を使う場合は、鶏肉と一緒に炒めて辛味を抜き、調味料と和えるようにする。
    🕒 03:38